Kā pagatavot salātu mērci labākas mājas un dārzi

Salātu mērces parasti tiek izgatavotas, sajaucot divas sastāvdaļas, kuras nevēlas sajaukt, piemēram, eļļu un etiķi. To sauc par emulsiju, un to veic ar entuziasma kratīšanu vai saputošanu, līdz pārsējs ir gluds.

Krēmveida mērces bieži ir izgatavotas uz majonēzes, un tās vislabāk ir saputot bļodā vai ātri saputot blenderī vai virtuves kombainā.
Vinaigrettes pagatavošana prasa tikai dažas minūtes, un tās ir eļļas un etiķa, kā arī visu vēlamo piedevu maisījums. Pēc sajaukšanas tie bieži atdalās, un pirms pasniegšanas tie ir ātri jāsakrata vai jāsaputo.

Pamata vinaigrette

Receptes vietā vinaigrette ir vienkārša eļļas un etiķa attiecība. Kad esat zinājis vēlamo attiecību, varat izgatavot tik daudz vai tik maz, cik jums nepieciešams. Franču vinaigretē parasti ir attiecība no 3 daļām eļļas līdz 1 daļai etiķa; Lai iegūtu gaišāku garšu, izmēģiniet eļļas un etiķa attiecību 2: 1 vai pat vienādās daļās. Ar mazāk eļļas, vinaigrette būs nedaudz tangier un mazāk viskoza.

Labākās eļļas salātu pagatavošanai

Jūsu izmantotā eļļa ievērojami ietekmē jūsu vinaigrette aromātu.

Augu eļļas, piemēram, rapšu, kukurūzas, saflora, sojas pupu un saulespuķu eļļa, piedāvā maigu garšu un krāsu. Izmantojiet vienu no šīm, ja vēlaties, lai pārējās mērces garšas būtu zvaigznītes.
Olīveļļa ir iecienīta vinaigrette izvēle, taču paturiet prātā, ka olīveļļas ievērojami atšķiras pēc krāsas, garšas un cenu diapazona. Īpaši neapstrādāta olīveļļa, kas iegūta no olīvu pirmās presēšanas, ir visgaršīgākā un aromātiskākā. Lai iegūtu maigu olīvu garšu, izmēģiniet olīveļļu, kas marķēta kā gaiša (tā attiecas uz aromātu un nav zemāka tauku vai kaloriju daudzumā).

Sezama eļļa un riekstu eļļas, ieskaitot zemesriekstu, mandeļu, valriekstu un lazdu riekstus, ir pilna garšas eļļas ar daudzām personībām. Tie ātri bojājas un jāuzglabā ledusskapī.

Labākie etiķi salātu mērcē

Etiķis piedevai piešķir skābumu un līdzsvaru. Iegādājieties dažus veidus un izmantojiet tos savstarpēji aizstājot vai pat apvienojiet tos pēc garšas. Visu etiķi vai tā daļu varat arī aizstāt ar vīna vai augļu sulu, piemēram, citronu sulu.

Balzams: Izgatavots no balto Trebbiano vīnogu sulas. Balzamiko etiķi iztur mucās, tam ir tumša krāsa un salda garša.
Sidrs: Izgatavots no ābolu sidra. Šim etiķim ir izsmalcināta ābolu garša un kraukšķīgs kodums.
Augļi: Izgatavoti, sautējot augļus, piemēram, avenes vai mellenes, sidra etiķī vai vīna etiķī. Šo procesu var izmantot arī garšaugu etiķiem.
Rīsi: izgatavoti no rīsu vīna vai dēļ. Šis etiķis ir vienkāršs vai ar garšvielām, un tam ir patīkama, tandziķīgi salda garša.
Vīns: izgatavots no sarkanā vai baltā vīna, šerija vai šampanieša. Etiķa krāsa un garša ir atkarīga no izmantotā vīna.

Salātu mērces garšvielas

Lai gan vinaigrette ir vajadzīga tikai šķipsniņa sāls un saplaisājušu melno piparu, lai to pabeigtu, jūs varat gaumi papildināt ar papildu sastāvdaļām.

Sinepes: Dižonas stils ir laba izvēle. Sinepes pievieno garšu un kalpo kā emulgators, kas nozīmē, ka tas palīdz uzturēt eļļu un etiķi kopā.

Garšaugi: pievienojiet gandrīz jebkuru augu vai to kombināciju. Sasmalciniet svaigus garšaugus ar šķērēm vai nazi. Paturiet prātā, ka 1 ēdamkarote svaigi sagriezta garšauga ir vienāda ar 1 tējkaroti žāvēta. Sāciet ar bagātīgu šķipsnu un sezonu mērci pēc garšas.

Maltais ķiploks: sāciet ar 1 līdz 2 krustnagliņām, sasmalciniet un pievienojiet pēc garšas. Citas iespējas, kuras vērts izmēģināt, ietver sagrieztus eļļas iepakojumā žāvētus tomātus, kaperus, sasmalcinātus anšovus, sasmalcinātas sarkano piparu pārslas un rīvētu sieru.

Kā sajaukt vinaigrette

Izvēlieties no šīm divām metodēm, lai apvienotu eļļu un etiķi:

Jar metode: Ievietojiet eļļu un etiķi burkā ar cieši pieguļošu vāku. Pievienojiet sāli un piparus un pārējās piedevas. Pārklājiet burku un enerģiski krata. Pirms pasniegšanas atkal krata.
Bļodas metode: lai iegūtu biezāku, krēmīgāku konsistenci, izveidojiet vinaigrettu bļodā ar slotiņu. Ievietojiet etiķi un vēlamos piedevas vidējā bļodā. Lēnām saputojiet eļļā vienmērīgā plūsmā.

Padoms: Lai ātri sabiezētu vinaigrette, stikla burkā pievienojiet ledus gabaliņu ar sastāvdaļām un sakratiet. Tiklīdz vinaigrette ir labi sajaukta, izmetiet ledus gabaliņu.

Kā uzglabāt mājās gatavotu salātu mērci

Vairumu vinaigrettes var uzglabāt, pārklājot, ledusskapī līdz 2 nedēļām. Pirms pasniegšanas uzkarsējiet vinaigret līdz istabas temperatūrai un sakratiet. Eļļas mēdz sabiezēt un kļūt duļķainas, kad aukstas, bet, attīroties no istabas temperatūras, attīrās un kļūst par normālu konsistenci.