Kā pagatavot rauga maizi labākas mājas un dārzi

Uzticieties mums: mājās gatavota maize ir tik daudz labāka nekā veikalā nopirkta - un arī rauga maizes ir pagatavojamas ļoti vienkārši! Izpildiet mūsu ceļvedi, lai uzzinātu, kā pagatavot rauga maizi visās tās dažādajās formās. Mums ir franču maizes receptes un baltmaizes receptes, un jūs pat varat uzzināt, kā pašiem pagatavot pilngraudu maizi. Mēs dalīsimies arī dažos noslēpumos par dažādiem rauga veidiem, lai jūs varētu izvēlēties labāko cepšanai. Mājas maize nekad nav bijusi vienkāršāka.

1. solis: izvēlieties rauga maizes recepti

Pirmais solis maizes iegūšanas apgūšanā ir maizes veida izvēle. Vai jūs mīlat mīkstās tekstūras baltas maizes, sirsnīgas artisanal maizes, jauktas graudu maizes vai skābenes šķēles? Varbūt jūs meklējat saldas maizes recepti vai pat to ar šokolādi. Varat arī sākt ar īpašu maizi, piemēram, franču maizes recepti vai rauga maizes ruļļu recepti. Katram maizes veidam ir nedaudz atšķirīga metode, taču visi tie sākas ar tām pašām galvenajām sastāvdaļām - miltiem un raugu. Daudzi ievēro tās pašas maizes receptes darbības, kas aprakstītas zemāk. Paļaujieties uz mīcīšanu un celšanos, lai izveidotu tekstūru.

Padoms: vai meklējat vieglu maizes recepti ar raugu? Izmēģiniet mūsu maizi bez mīcīšanas .

2. solis: izvēlieties maizes raugu

Tas varētu šķist pamatjautājums, bet kas ir raugs? Ir svarīgi zināt par šo sastāvdaļu veiksmīgai rauga maizes pagatavošanai. Raugs ir mikroskopiska sēne (neļaujiet tai izslēgt), kas mīklā mīkstina ar cukuru, veidojot mazus oglekļa dioksīda burbuļus, kas iesprūst mīklā un liek tai pacelties. Tas darbojas lēni un palīdz attīstīt aromātisku mīklu. Raugs maizes receptēm ir dažādos veidos; noteikti izmantojiet raugu, kas norādīts maizes receptē.

Aktīvais sausais raugs: Šis ir visizplatītākais raugs mājas cepšanai, jo to ir viegli lietot un tas dod ticamus rezultātus. Šīs niecīgās, dehidrētās granulas nonāk paciņās un lielākās burkās un pirms lietošanas tiek sajauktas ar miltiem vai izšķīdinātas siltā šķidrumā.

Ātri augošs raugs (saukts arī par strauji augošu vai tūlītēju raugu): aktīvāks rauga celms, tas samazina celšanas laiku par apmēram trešdaļu. Ātri augošo raugu var aizstāt ar aktīvo sauso raugu, izņemot maizes receptēs, kurās mīklai jāpaaugstina ledusskapī un mīklā, izmantojot skābo sākumu. Tāpēc daudzos gadījumos jebkuru maizes recepti var pārveidot par ātras rauga maizes recepti, vienkārši izmantojot ātro raugu.

Saspiests raugs (saukts arī par svaigu raugu vai kūku raugu): Šis rauga veids nāk mazās folijā iesaiņotās kvadrātveida kūkās un tiek pārdots pārtikas preču veikala ledusskapja sadaļā. Tas labi der maizei, īpaši klaipiem ar ilgu celšanās laiku, taču šāda veida raugam ir īss glabāšanas laiks, un tam jābūt atdzesētam. Pirms lietošanas mīkstiniet to siltā ūdenī atbilstoši iepakojuma norādījumiem.

Iesācēji: Sourdough maize tiek pagatavota bez pievienota rauga. Starteris ļauj augt savvaļas raugam, kas ļauj maizei dabiski celties, piešķirot maizei nepiespiestu tekstūru, kā arī skābu, tandzīgu aromātu. Starteris ir izgatavots no rauga, silta ūdens, miltiem un medus vai cukura, un tas raudzē piecas līdz 10 dienas. Jūs varat turpināt iesācēju darboties ilgu laiku, pievienojot medu vai cukuru ik pēc 10 dienām, lai to “pabarotu” (piemēram, ja dalāties ar maizes recepti).

3. solis: kā pierādīt raugu

Lai pārliecinātos, ka jūsu maize ceļas, jums jāaktivizē (jāpierāda) raugs. Izpildiet šos padomus par rauga pierādīšanu:

• Raugu lietojiet pirms derīguma termiņa beigām uz iepakojuma un visu atvērto raugu glabājiet ledusskapī.
• Jebkurām maizes receptēm ar raugu, kurās raugs ir jāsajauc ar siltu šķidrumu, pirms rauga pievienošanas noteikti pārbaudiet šķidrā rauga-ūdens maisījuma temperatūru ar tūlītēja nolasīšanas termometru. Pieļaujamais diapazons ir no 105 ° F līdz 115 ° F. Ja tas ir pārāk karsts, raugs mirs un jūsu maize nepacelsies. Ja tas ir pārāk auksts, raugs neaktivizējas, maize arī nepaaugstinās.

4. solis: pagatavojiet maizes mīklu

Lai maizes mīkla būtu gatava mīcīšanai, izpildiet instrukcijas maizes receptē, paturot prātā šos padomus.

• Izmantojot elektrisko maisītāju, sakuliet daļu miltu un atlikušās sastāvdaļas kopā, pārliecinoties, ka visi milti un raugs ir samitrināti.
• Izmantojiet koka karoti, lai iemaisītu pēc iespējas vairāk atlikušo miltu (šajā posmā izvairieties no elektriskā maisītāja, jo tas var nosprostot motoru). Maisojiet mīklu, līdz mīkla izskatās virpaina un atvelk no bļodas sāniem.

Padoms maizes pagatavošanai : Vienmēr pievienojiet minimālo miltu daudzumu diapazonā, kas norādīts jūsu maizes receptē. Ja sajaukšanas un mīcīšanas laikā pievienojat pārāk daudz miltu, maize var kļūt smaga un sausa.

Padoms maizes miltiem : Kā būtu ar maizes miltu izmantošanu? Maizes receptēs maizes miltu aizstāšana ar universāliem miltiem var būt sarežģīta. Maizes milti satur vairāk lipekļa un olbaltumvielu nekā universālie milti, tāpēc tie ir ideāli piemēroti maizes cepšanai. Tomēr, lietojot maizes miltus universālu miltu vietā, parasti vajag mazāk maizes miltu. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet savā receptē norādīto miltu veidu, nevis aizstājiet vienu ar otru.

5. solis: mīciet maizes mīklu

Daudziem maizniekiem viena no labākajām lietām rauga maizes receptēs ir mīklas mīcīšana - tas var būt nomierinošs un apmierinošs process. Lai mīcītu rauga maizes receptes, rīkojieties šādi:

• Lai mīcītu mīklu, salieciet to un ar roku pavērsiet to uz leju.
• Pārlejiet mīklu, salieciet to un atkal nolieciet lejā. Atkārtojiet procesu atkal un atkal, pēc vajadzības pievienojot pietiekami daudz atlikušo miltu, līdz mīkla sasniedz noteikto stingrumu un ir gluda un elastīga.

Nez, cik ilgi mīcīt mīklu? Izpildiet šīs vadlīnijas:

• Vidēji mīksta mīkla ir nedaudz lipīga un tiek izmantota sātīgām, saldajām maizēm. Tas prasa 3 līdz 5 minūtes mīcīšanas.
• Vidēji stingru mīklu izmanto lielākajai daļai maizes maizes. Tas ir nedaudz stingri pieskaras un prasa 6 līdz 8 minūtes mīcīšanas.

Padoms: Pirms mīcīšanas viegli sasmalciniet rokas, lai mīkla neliptu pie tām.

Padoms: Kad mīkla ir mīksta un gluda, bet nav sausa, mīklu esat pabeidzis mīcīt un labi turēties kopā bumbiņā.

6. solis: veidojiet mīklu

Formu mīklu veidojiet bumbiņā un ievietojiet ietaukotā bļodā, kas ir divreiz lielāka nekā mīklas bumba. Apgrieziet mīklu, lai ietaukotu virsmu, kas neļaus tai izžūt. Ieeļļota bļoda novērš mīklas pielipšanu. Pārklājiet mīklu ar plastmasas iesaiņojumu, kas ir izsmidzināts ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts pielipšanai, lai tā neliptu pie aptinuma. Tagad jūsu mīkla ir gatava pacelties.

Padoms: lai iegūtu labākos rezultātus, pirms ievietošanas bļodā, lai ar rokām celtu, apaļojiet mīklu gludā bumbiņā. Neapstrādāta virsma var ļaut gāzēm izplūst, kas neļaus maizei pacelties.

7. solis. Ļaujiet mīklai piecelties

Palielinoties maizei, notiek daudz. Raugs vairojas un rada oglekļa dioksīda burbuļus, un lipeklis pastiprina maizes struktūru, jo tā izmērs ir balons. Mīkla arī attīsta aromātu.

Ievietojiet savu rauga maizes mīklu, lai tā paceltos siltā vietā (no 80 ° F līdz 85 ° F), bez iegrimes. Neuzkarsēta cepeškrāsns ar bļodu ar siltu ūdeni uz statīva zemāk darbojas labi. Pirmajam kāpumam mīklai vajadzētu dubultot izmēru. Tas ir gatavs, kad ievilkumi paliek pēc tam, kad divi pirksti ir nospiesti 1/2 collu centrā

Padoms. Rauga maizes recepšu pieaugošais laiks ir tikai aptuvens. Ir svarīgi pastāvīgi pārbaudīt maizes mīklu. Āra temperatūra un mitrums, augošās vietas un sastāvdaļu temperatūra, kā arī mīklas sastāvdaļas var ietekmēt celšanās laiku.

Kad mīkla ir dubultojusies, izlejiet to, iedūrot dūri mīklas centrā un ievelkot malas. (Mīklas iztukšošana pēc tās celšanās atbrīvo mīklā uzkrāto oglekļa dioksīdu un vēl vairāk atslābina lipekli, padarot to vieglāku. forma.) Šajā procesa posmā lielākajā daļā rauga maizes recepšu ir noteikts, ka mīklai ļaujiet apmēram 10 minūtes atpūsties. Ļaujot mīklai atpūsties, tas arī atslābina lipekli, padarot mīklu vieglāk formējamu.

8. solis: Maizes mīklas otrais pieaugums

Kad jūsu klaips ir izveidojies un pannā (ja jūs to izmantojat), pārklājiet mīklu un ļaujiet tai vēlreiz pacelties siltā vietā. Šoreiz ļaujiet tai pieaugt, līdz gandrīz dubultā izmēra. Ja mīklas lielums šajā otrajā pieaugumā nav divkāršojies, cepšanas laikā maize palielināsies augstāk (to sauc par “cepeškrāsns avotu”).

Padoms: ja jūs gatavojat rauga maizes ruļļus, noformējiet to, kā norādīts jūsu receptē.

9. solis: cep un atdzesē maizi

Ievietojiet neceptas maizes klaipu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet, līdz maize izklausās dobja, kad viegli ar to uzsit ar pirkstu. Ja klaips pārāk ātri apbrūnina, bet neizklausās dobi, izmantojiet foliju, lai izveidotu brīvu telti, brīvi pārklājiet klaipu un turpiniet cepšanu (rauga maizēm, kas satur sviestu un / vai cukuru, piemēram, saldas maizes receptei, tas bieži ir vajadzīgs solis). Nekavējoties izņemiet maizi no pannas un pilnībā atdzesējiet to uz stiepļu statīva. Tas ļauj gaisam cirkulēt ap maizi, saglabājot garoza kraukšķīgu maizes atdzišanas laikā. Kad maize ir atdzisusi, ņemiet šķēles paraugu un izpildiet receptes norādījumus par palikušā klaipa glabāšanu.

Rauga BUJ

J: Kā atšķiras maizes mašīnas raugs no aktīvā sausā rauga?

A: Maizes mašīnas raugs ir īpaši izstrādāts lietošanai maizes mašīnā. Tas aktivizējas ātrāk nekā aktīvs sausais raugs. Turklāt, lai arī aktīvo sauso raugu pirms lietošanas parasti jāizšķīdina ūdenī, maizes mašīnas raugu var tieši sajaukt ar citām sausām sastāvdaļām. Tāpēc jūsu receptēs mēs neiesakām aizstāt vienu raugu ar otru.

J: Kas ir uztura raugs:

A: Uztura raugs ir deaktivizēts raugs, ko dažreiz izmanto vegānu un veģetāriešu receptēs, lai pievienotu barības vielas un atbilstošu sieram līdzīgu aromātu. Tā kā tas nav aktīvs, maizes receptēs uzturvērtības raugu nevar aizstāt ar citiem raugiem.

J: Kas ir Red Star raugs?

A: Sarkanās zvaigznes raugs nav rauga veids, bet drīzāk rauga zīmols. Šis uzņēmums piedāvā daudzu veidu raugu, ieskaitot aktīvo sauso raugu, ātri augošo raugu, kūku raugu un svaigu raugu. Jūs varat izmantot Red Star raugu visās savās rauga maizes receptēs, ja vien jūs izmantojat noteikto rauga veidu.

J: Vai es varu pagatavot maizi bez rauga?

A: Domājat, kā padarīt maizi bez rauga? Maize bez rauga ir pazīstama kā ātrā maize. Šādas maizes liek cepties soda vai cepamo pulveri (nevis raugu), lai tās paaugstinātos. Ātrās maizes piemēri ir banānu maize, kukurūzas maize, plācenīši, cepumi un smalkmaizītes.