Satura rādītājs:
- Kāpēc lietot marinādi
- Cik ilgi marinēt
- 10 līdz 30 minūtes
- 30 minūtes līdz 4 stundas
- 4 līdz 24 stundas
- Parocīgi padomi
Vienkāršākā formā marināde ir garšvielu šķidrums. Turklāt viss ir taisnīgi. Bieži vien ir skābs šķidrums un daudzas reizes - eļļas komponents. Runājot par aromatizētāju, tas var būt jebkura veida garšaugi, garšvielas, sēklas, garšvielas, cukurs - un saraksts tikai turpinās.
Vairāk marinādes informācijas un receptes
Kāpēc lietot marinādi
Pastipriniet garšu Neatkarīgi no tā, marināde ēdienam vienmēr piešķirs aromātu.
Grilētu Teriyaki tunzivju iesaiņojuma recepte
Pārtika "mīkstina" Ja marinādei ir skāba sastāvdaļa, piemēram, citronu sula, tā var kalpot arī ēdiena maigumam.
Marinādes, kas satur skābi (piemēram, vīnu, etiķi vai skābes no pārtikas, piemēram, tomātiem), denaturēs to aromātu. Diskusijas izraisa tas, vai marināde "maigo" pārtiku. Tas, ko skābe patiesībā dara, ir pārtikas fermentu sadalīšana uz tā virsmas. Daudzi cilvēki uzskata, ka tāpēc ēdiens ir maigs. Citi nozīmē, ka denaturēto enzīmu sajūta uz ēdiena virsmas ir kā “mīksta”, nevis “maiga” pēc mutes sajūtas (īpaši, ja tas ir mazāk blīvi iesaiņots ēdiens, piemēram, zivis, kuras ilgu laiku marinē).
To, cik ļoti marināde ietekmē ēdiena tekstūru, nosaka savstarpēji saistīti faktori:
- Ēdiena blīvums. Ja ēdiens ir blīvs, piemēram, burkāns, maz ticams, ka marināde ietekmēs tā tekstūru. Ja ēdiens ir mazāk blīvs, piemēram, zivju gabals, tad marināde var mainīt tā tekstūru atkarībā no citiem faktoriem.
- Ēdiena masa. Skābināta marināde vairāk ietekmēs mazāka ēdiena gabalu, piemēram, minūtes steiku, tekstūru, nevis lielu pārtikas produktu, piemēram, lielu liellopa gaļas cepeti.
- Marinādes skābums. Jo lielāks skābes procentuālais daudzums marinādē, jo vairāk tas ietekmē ēdiena struktūru.
Tekilas liellopu gaļas Fajita recepte
Aizsargājiet pārtikas produktus no izžūšanas Eļļa pasargā liesākus ēdienus no izžūšanas gatavošanas laikā ar lielu siltumu. Tas palīdz noturēt dabisko mitrumu un samazina mitruma zudumus ēdiena gatavošanas laikā.
Karī sinepju cūkgaļas karbonādes recepte
Cik ilgi marinēt
Šie laiki kalpo tikai kā vadlīnijas.
Katrs marinādes un ēdiena savienojums pārī ir atšķirīgs. Vislabākais padoms ir zināt un uzticēties receptes avotam. Ja tas ir pareizi pārbaudīts, tad receptē ieteiktie laiki būs precīzi.
Laiki uzticamā receptē ir vadlīnijas. Lielākajai daļai ēdienu netiks nodarīts neatgriezenisks kaitējums, ja tos marinēs nedaudz ilgāk vai īsāk, nekā ieteikts.
10 līdz 30 minūtes
- Zivis
- Gliemenes
- Uz plāceņiem sagriezta gaļa šķēlēs
- Mazāk blīvi dārzeņi, piemēram, cukini un sparģeļi
Zivju un vēžveidīgo netieša grilēšana
Zivju un vēžveidīgo tieša grilēšana
30 minūtes līdz 4 stundas
- Vistas krūtiņa
- Mazāki liellopu gaļas, cūkgaļas vai jēra gaļas izcirtņi, piemēram, sloksnes steiks vai cūkgaļas karbonāde
4 līdz 24 stundas
- Vistas stilbiņi vai augšstilbi
- Visa vistas gaļa
- Biezi dārzeņi, piemēram, burkāni
- Lielāki cūkgaļas, liellopa gaļas un jēra gaļas izcirtņi, piemēram, cūkgaļas pleci vai liellopa gaļa
Marinēšanu var pārmērīgi izmantot, it īpaši, ja maisījumā ir skābe un ēdiens ir mazāk blīvs un mazs.
Parocīgi padomi
Ja marinādē ir eļļa, pirms ievietošanas uz grila pārliecinieties, ka ēdiens ir sauss. Tas mazinās uzliesmojumu iespējamību, pilinot eļļu.
Marinādes var būt lieliski ērtas. Ja plānojat uz priekšu, pēc atgriešanās mājās no darba, marinādes nedēļas laikā var pagatavot kaut ko patiešām īpašu un ātru.
Vinaigrette var izmantot kā vieglu marinādi bez uztraukumiem.
- Tā kā vinaigrettes bieži satur lielāku eļļas procentuālo daudzumu nekā marinādē, jūs varētu pievienot vairāk skābes, piemēram, etiķa vai laima, citrona vai apelsīnu sulas.
