Noslīpēti ķemmīšgliemenes ar citrusaugļu beurre blanc un siltu slaw | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

• 1 ½ mārciņas svaigu vai saldētu jūras ķemmīšu
• 1 sarkanais greipfrūts
• 1 nabas oranža
• 1 glāze sausa baltvīna
• 3 ēdamkarotes citrona sulas
• 2 mazas šalotes, plānās šķēlītēs
• ½ tējkarotes sāls
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 1 ½ ēdamkarotes olīveļļas
• 3 unces plāni sagriezta prosciutto
• 6 ēdamkarotes sviesta, kubiņos un mīkstinātas
• 5 tases iepakotu sasmalcinātu napa kāpostu
• 3 redīsi, plāni sagriezti

Norādījumi

• 1. solis

  Atkausē ķemmīšgliemenes, ja tās ir sasalušas. Greipfrūtu nomizo, noņemot mizas balto daļu. Sekcijas augļi, rezervējot sulu. Izspiediet membrānas, lai savāktu papildu sulu. Atkārtojiet ar apelsīnu.

• 2. solis

  Nelielā katliņā apvienojiet rezervētas citrusaugļu sulas, vīnu un citronu sulu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Viegli vāra, nesegtu, vāra 15 minūtes vai līdz tas ir samazināts līdz apmēram 1/3 glāzes. Samaisiet šalotes; noņemiet no karstuma.

• 3. solis

  Tikmēr noskalojiet ķemmītes; pat sauss. Apkaisa ar sāli un pipariem. Lielā katliņā sildiet eļļu virs vidēji augsta karstuma. Pievienojiet prosciutto, pusi vienlaikus; pagatavojiet 3 minūtes vai līdz brūni un kraukšķīgi, laiku pa laikam pagriežot. Nosusiniet uz papīra dvieļiem. Rupji drupināt prosciutto.

• 4. solis

  Tajā pašā katliņā uzkarsē apmēram 1 ēd.k. sviesta pārlieku vidēji karstā siltumā, līdz ļoti karsts, bet ne brūns. Darbs partijās, pievienojiet ķemmīšgliemenes; pagatavojiet 2 minūtes vai līdz zeltainai un necaurspīdīgai, vienu reizi pagriežot. Noņemiet un turiet siltu.

• 5. solis

  Lai iegūtu slaw, kastrolī vāriet un samaisiet kāpostus, līdz tie sāk mīkstināties. Pievienojiet redīsus; pavārs un maisa tikai līdz sasilšanai. Samaisiet citrusaugļu sadaļās. Izmantojot karoti ar rievām, sadaliet slaw starp servēšanas plāksnēm. Mērcei pārnesiet visu šķidrumu, kas paliek kastrolī, uz mazu kastroli. Šķidrumam pievieno šalotes maisījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; noņemiet no karstuma. Samaisiet atlikušos 5 ēd.k. sviestu tikai līdz izkusis. Sakārtojiet ķemmītes uz slaw; top ar mērci un prosciutto.

Fakti par uzturu

Vienā porcijā: 515 kalorijas (13 g piesātināto tauku, 2 g polinepiesātināto tauku, 8 g mononepiesātināto tauku), 109 mg holesterīna, 1143 mg nātrija, 22 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielu, 10 g cukura, 38 g olbaltumvielu.