Roux (ROO) ir franču valodas termins miltu un tauku, piemēram, cepamās eļļas vai sviesta, maisījumam, kas tiek pagatavots, pēc tam izmantots zupu, mērču, putru un gumbo sabiezēšanai. Roux var pagatavot vairākos posmos, atkarībā no krāsas un aromāta, kuru vēlaties sasniegt.
- Ja roux maisījums tiek pagatavots tikai dažas minūtes, tas nemainīs krāsu, padarot to lieliski piemērotu balto, delikāti aromatizēto mērču sabiezēšanai.
- Karsējot roux vēl dažas minūtes, tas iegūst zeltainu krāsu un nedaudz vairāk aromāta. To dažreiz sauc par blondu roux .
- Brūns vai karameļu krāsas roux prasa 20 līdz 30 minūtes vārīšanas un maisīšanas, lai iegūtu dziļi brūnu krāsu (līdzīgu pensa krāsai). Šis roux tips ar bagātīgu, riekstu aromātu un aromātu ir lieliski piemērots gumbo spēcīgajām garšām. Roux, cieši pārklājot, 2 nedēļas glabās ledusskapī vai 6 mēnešus saldētavā.
