Pirms sākat gatavot ēdienus, ir svarīgi zināt dažādus sēņu veidus un to, kā jūs varat tos izmantot. Galu galā ne visas sēnes ir izveidotas vienādas, un dažās receptēs dažas garšos labāk nekā citas. Mēs iemācīsim jums atšķirību starp dažiem visbiežāk sastopamajiem ēdamo sēņu veidiem, lai jūs precīzi zināt, ko greifersit nākamreiz, kad būsit veikalā. Turklāt izmēģiniet ieteikumus sēņu receptēm, kuras varat izveidot katram tipam!
Kā tīrīt un uzglabāt sēnes
Dižskābardis: Nosaukts tāpēc, ka parasti aug uz dižskābarža kokiem, šīs mazās sēnes ar pilnīgi baltajiem vai gaiši brūnajiem vāciņiem piedāvā kraukšķīgu tekstūru un maigu, saldu, riekstu aromātu. Tie ir lieliski piemēroti kartupeļiem un mājputnu un zivju mērcēs. Pievienojiet tos receptes gatavošanas laika beigām, lai viņi saglabātu kraukšķīgumu.
Izmēģiniet dižskābarža sēnes mūsu Sautéed Mushroom Medley receptē.
Gailenes (shant-uh-REL): Vislabākās vienkāršajās receptēs trompetes formas gailenes ir no spilgti dzeltenas līdz oranžas krāsas un tām ir sviesta aromāts. Gandrīz kā smalks vīns, nogaršojot šo sarežģīto sēņu, jūs varētu uzņemt arī aprikožu vai melno piparu piezīmes.
Izmēģiniet gaileņu sēnes mūsu Sēņu Fricassee ar svaigu garšaugu recepti.
Cremini: dzeltenbrūna līdz bagātīgi brūnai krāsai, cremini sēnes var izmantot lielākajā daļā recepšu, kas prasa baltas sēnes. Tās ir līdzīgas pogas sēnēm, bet kremīnu sēnēm ir gaļīgāka un zemiskāka garša.
Izmēģiniet kremīnu sēnes mūsu krēmīgo sēņu un bekona makaronu receptē.
Enoki (eh-NOH-kee): Šīs baltās sēnes ar gariem, plāniem kātiem un sīkiem vāciņiem parasti tiek piegādātas vakuumā. Jūs tos varēsit pamanīt, jo kātiņi izskatās pēc spageti. Parādiet to maigo, gandrīz augļu aromātu un nelielu saraušanos salātos un kā zupas virsu.
Izmēģiniet enoki sēnes mūsu Sēņu salātos ar sojas vinigretes recepti.
Morel (vairāk-EL): Lieliski piemērots izsmalcinātām mērcēm un citām gardēžu receptēm, šīm dzeltenbrūnajām, melnajām vai dzeltenajām biskvīta izskata sēnēm ir intensīva bagātīga un riekstu aromāts un aromāts - un parasti tām ir augsta cena. Nāciet pavasarī, vairāk sēņu medības ir liels darījums! Jūs varat atrast arī žāvētas morles, kuru pagatavošana varētu būt nedaudz vienkāršāka nekā svaigas.
Izmēģiniet morel sēnes mūsu Morel un Sparģeļu kraukšķīgās picas receptē.
Austere: Austeres sēnes ir dažādās krāsās, sākot no krējuma līdz pelēkai, un dažādu izmēru; visiem tiem ir samtaina tekstūra un maiga garša, kas labi sader ar mājputnu, teļa un jūras velšu ēdieniem. Stublāji ir nedaudz košļāki, bet tomēr garšīgi!
Izmēģiniet austeru sēnes mūsu savvaļas sēņu Quesadilla receptē.
Porcini: Pazīstamas arī kā cèpe, šīs gaiši brūnās savvaļas sēnes parasti tiek žāvētas, un tām ir vislielākā meža garša. Izmantojiet tos, lai pievienotu garšu zupām un makaronu mērcēm.
Izmēģiniet porcini sēnes mūsu Porcini Cepumi un Sēņu mērces receptē.
Portobello: Šīs samtainās, brūnās sēnes, kuras bieži izmanto, lai padarītu sirsnīgu un gaļīgu aromātu veģetāriešiem, ir ar dziļu sēņu garšu; atrodiet tos lielos, vidējos un mazos izmēros.
Izmēģiniet portobello sēnes mūsu Portobello pot Roast receptē.
Šitake (shee-TAH-kee): Šī brūnā sēne tiek novērtēta ar gaļas garšu un nedaudz dūmakainu garšu un struktūru, ko tā rada makaronu ēdieniem, gludām zupām un citām entrēm. Jūs to viegli varēsit atpazīt pēc tam lietussargam līdzīgā vāciņa, taču pirms pievienošanas receptēm pārliecinieties, ka esat noņēmis kātiņus - tie ir pārāk grūti, lai tos ēst.
Izmēģiniet šitake sēnes mūsu zaļajās pupiņās ar šalotes, timiāna un šiitake sēnēm receptē.
Baltas (vai pogas): Šīs lietussarga formas krēmkrāsas baltas līdz gaiši brūnas sēnes ar maigu, mežainu aromātu ir lieliskas universālas sēnes, kuras var pasniegt neapstrādātas, sautētas vai grilētas. Pogas sēnes var atrast pārtikas preču veikalā, jo tās var izmantot tik daudzās receptēs.
Izmēģiniet pogas sēnes mūsu Hoisina-ķiploku sēņu receptē.
