Satura rādītājs:
- 1. Izmantojiet labo kanālu
- 2. Izvēlieties pareizos burkas
- 3. Nelietojiet vākus atkārtoti
- 4. Uzturiet visu tīru, patiešām tīru un karstu
- 5. Izmēriet galvas laukumu un nepārpildiet vai nepietiekami aizpildiet
- 6. Nepārvelciet vākus
Ja esat kompetents pavārs un maizes cepējs, jūs droši vien esat pārliecināts, ka mainīsit receptes vai mainīsieties uz receptēm, pamatojoties uz garšas vēlmēm, sastāvdaļām uz rokām utt. Ar visiem līdzekļiem sekojiet līdzi! Bet, runājot par konservēšanas receptēm, receptes maiņa vai kļūda šajā procesā var izraisīt daudz sliktāku rezultātu nekā trauks, kurā nav sāls vai kas nepaaugstinās pareizi. Jūs nejauši varētu radīt ēdienu, kas padara jūs slimu! Nevajadzētu būt pārāk dramatisks, taču tā ir taisnība: iespējams, jūs nepareizi ēdat pārtiku, kā rezultātā rodas botulisms, kas var nogalināt. Neuztraucieties: cilvēki gadsimtiem ilgi ir droši konservējuši pārtiku. Ja jūs ievērosit mūsu noteikumus (un uzticamu pārbaudītu recepti), jums būs lieliski.
1. Izmantojiet labo kanālu
Tas ir lielais. Tas, kuram varētu būt katastrofālākais iznākums, ja izvēlaties nepareizi. Ir divu veidu konservu veidnes - verdoša ūdens kannas un spiediena kannas. Verdoša ūdens kannu - galvenokārt lielu podu ar vāku un statīvu apakšā - izmanto pārtikai ar augstu skābumu (tāpat kā daudziem augļiem), kas dabiski pretojas baktēriju augšanai. Spiediena kannas tiek izmantotas ar pārtiku ar zemu skābumu (piemēram, veggies un gaļu) un receptēm, kurām ir īpaša nosliece uz kaitīgu mikroorganismu klātbūtni. Viņi silda ēdienu karstāk nekā verdoša ūdens konservi. Receptes norādīs, kurš kannera tips ir piemērots.
- Uzziniet vārošā ūdens kannera pamatus.
- Skatiet mūsu pamatus par spiediena konservēšanu.
2. Izvēlieties pareizos burkas
Vienmēr izmantojiet burkas, kas īpaši izgatavotas konservēšanai. Tie ir izstrādāti, lai noturētos zem augsta konservēšanas spiediena. Nelietojiet stikla burkas no nopirkta pārtikas, pat ja tās izskatās kā konservēšanas burkas. Nelietojiet burkas, kas izskatās atšķirīgi no šobrīd tirgū esošajām konservu burkām. Izvairieties no burciņām ar šķeltām malām vai plaisām, jo tas var ietekmēt blīvējumu vai izraisīt burku, kas saplīst kannerī, un tas ir murgs, ko sakopt. Izmantojiet receptē norādīto burkas izmēru, jo tas var aizņemt atšķirīgu laika periodu, lai sasniegtu kritisko iekšējo temperatūru lielākā vai mazākā burkā. Kaut arī vintage konservēšanas burkas var šķist glītas, nelietojiet tās arī konservēšanai, jo apstrādes laikā tās var viegli saplaisāt vai sašķelties.
Konservēšanas burkās ir parasto un plato mutju šķirnes. Parastas mutes burkas ir piemērotas tādiem pārtikas produktiem kā ievārījumi, želejas, sinepes un pīrāgu pildījumi. Burkas ar platu muti vislabāk der sals, maizītes, augļu sviesti, marinēti gurķi un tomāti.
- Lai sāktu, izmantojiet šīs ievārījuma un želejas receptes
3. Nelietojiet vākus atkārtoti
Izmantojiet īpašos konservēšanai paredzētos divdaļīgos vākus (skat. Augšējā fotoattēlā redzamo vāku attēlu ar burciņām). Jūs varat gredzenus izmantot atkārtoti, bet atkārtoti nelietojiet konservu vākus. Vākiem ir lipīgs sarkans savienojums, kas aizzīmogo burku. Pēc vienas lietošanas reizes jūs nevarat uzticēties tam, ka savienojums tiek kārtīgi noslēgts. Nepareizs zīmogs = nedrošs ēdiens. Pērkot jaunas burkas, komplektācijā būs gan vāki, gan lentes, taču jaunus vākus var iegādāties arī atsevišķi. Vienmēr iegādājieties konservēšanas piederumus, piemēram, šos vākus, no uzticama avota un pirms lietošanas pārbaudiet, vai nav trūkumu.
4. Uzturiet visu tīru, patiešām tīru un karstu
Glabājiet visu rūpīgi. Rūpīgi mazgājiet konservu burkas, vākus, piltuvi un citu konservēšanas aprīkojumu karstā, ziepjūdenī; rūpīgi izskalojiet. Sterilizējiet burkas. Iesaiņojiet karstu ēdienu karstās burkās pa vienai, nevis montāžas līnijas stilā, lai pārliecinātos, ka burkas paliek karstas. Vienlaicīgi izņemiet no kārbas tikai vienu sterilizētu burku. Tiklīdz tas ir piepildīts, ievietojiet to atpakaļ vārāmā ūdenī kannā. Pēc iepildīšanas noslaukiet burku aploces, lai pārliecinātos, ka nav smaganu, kas neļautu kārtīgi aizzīmogot. Vai mēs esam minējuši, cik nozīmīgs ir zīmogs?
5. Izmēriet galvas laukumu un nepārpildiet vai nepietiekami aizpildiet
Konservēšanas receptes vienmēr pieprasa noteiktu vietu atstāšanu, kad jūs pildāt konservēšanas burkas. Galvas atstarpe ir vieta no ēdiena augšdaļas burkā līdz burka loka augšai. Pārpildīta vai nepietiekami pildīta burka, iespējams, nav aizzīmogota pareizi, kā rezultātā, kā jūs tagad zināt, ir nedrošs ēdiens. Tas viss ir saistīts ar zīmogu. Ja apstrādes laikā zaudējat šķidrumu vai glabāšanas laikā atrodat pelējumu, iespējams, atstājāt pārāk daudz vietas.
- Izmēģiniet mūsu iecienītās konservēšanas receptes
6. Nepārvelciet vākus
Mēs to saprotam: konservējot jūs vēlaties būt īpaši drošs. Bet joslu pārspīlēšana radīs pretēju rezultātu. Pārāk cieši ieskrūvēta josla var neradīt nepieciešamo vakuuma blīvējumu. Sagrieziet lentes tikai pietiekami stingri, lai jūs varētu pagriezt joslu vēl par ¼ līdz ½ collu stingrāku (pazīstama arī kā cieši ar pirkstu galiem).
