Osso buco ar pappardelle | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 mārciņa teļa kātu
• 8 unces teļa gaļas sautējuma gaļas, sagrieztas 1 collas gabaliņos
• 1 glāze sasmalcināta sīpola (1 liels)
• ½ glāzes smalki sagriezta burkāna (1 vidējs)
• 6 ķiploka daiviņas, maltas
• 2 ēdamkarotes universālu miltu
• 1 26 unces var nesadalītus tomātus sulā, neattīrītus
• ½ glāze sausa baltvīna
• ½ glāzes vistas buljona
• 1 ½ tējkarotes sāls
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• ¼ tējkarotes žāvēta timiāna, sasmalcināta
• 1 recepte mājās gatavota pappardelle, * vārīta, vai 1 mārciņa žāvētas pappardelle vai fettuccine, pagatavota atbilstoši iepakojuma norādījumiem

Norādījumi

• 1. solis

  Mērcei uz 4–5 kv. Holandiešu cepeškrāsnī uzkarsējiet eļļu. Pievienojiet teļa gaļas kātus un teļa gaļas sautējuma gaļu. Gatavojiet apmēram 5 minūtes vai līdz teļa gaļa ir labi apbrūnējusi no visām pusēm, vienmērīgi apbrūninot. Izmantojot iegrieztu karoti, pārnesiet uz šķīvja; atlikt malā.

• 2. solis

  Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet sīpolu un burkānu holandiešu krāsnī; pavārs 5 minūtes. Iemaisa ķiplokus; pavārs 30 sekundes. Iemaisa miltus; pavārs vēl 1 minūti. Uzmanīgi pievienojiet tomātus, vīnu, buljonu, sāli, piparus un timiānu, maisot, lai sadalītos tomāti.

• 3. solis

  Atgrieziet teļa gaļu holandiešu krāsnī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj apmēram 2 stundas vai līdz gaļa ir ļoti maiga.

• 4. solis

  Noņemiet teļa kātus. Atdaliet gaļu un smadzenes no kauliem. Izmetiet kaulus. Samaisiet gaļu un smadzenes atkal mērcē holandiešu krāsnī.

• 5. solis

  Pasniedziet mērci ar karstu makaronu.

*

Fotoattēlam mēs izmantojām Herbed Pappardelle, kas sagriezta Fazzoletti (kabatlakatiņi).

Fakti par uzturu

Vienā porcijā: 437 kalorijas (3 g piesātināto tauku, 2 g polinepiesātināto tauku, 4 g mononepiesātināto tauku), 233 mg holesterīna, 1162 mg nātrija, 50 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielu, 5 g cukura, 33 g olbaltumvielu.

---

Pašdarināts Pappardelle

Sastāvdaļas

• 2 tases nebalinātu universālu miltu
• 2 olas
• 2 olu dzeltenumi
• ½ tējkarotes sāls

Norādījumi

• 1. solis

  Pārtikas kombainā apvienojiet miltus, olas, olu dzeltenumus un sāli. Pārklājiet un apstrādājiet, līdz maisījums veido bumbiņu. Ja maisījums ir pārāk sauss, pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, 1 ēdamkaroti vienā reizē, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Vai arī, ja maisījums pielīp bļodas sāniem, pievienojiet pietiekami daudz papildu miltu, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, lai iegūtu vēlamo konsistenci.

• 2. solis

  Izgrieziet mīklu uz miltu virsmas. Pārveidojiet bumbu. Nosedz un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Mīklu sadaliet četrās vienādās daļās.

• 3. solis

  Izmantojiet makaronu mašīnu saskaņā ar ražotāja norādījumiem, lai mīcītu vienu makaronu mīklas daļu, veidojot plāni sarullētu, gandrīz caurspīdīgu loksni. Pārlieciet izrullēto makaronu mīklu uz viegli miltiem sagrieztas virsmas. Izmantojot konditorejas riteni vai nazi, sagrieziet mīklas lapu apmēram 3/4 collu platās un 8 līdz 9 collas garās sloksnēs. Atkārtojiet to ar atlikušo mīklu.

• 4. solis

  Lai pagatavotu svaigi pagatavotus vai žāvētus makaronus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai lielu katlu sālīta ūdens. Pievienojiet makaronus; pavārs apmēram 4 minūtes vai līdz maigai. Notekas.

• 5. solis

  Lai nožāvētu makaronus, izklājiet sloksnes uz stiepļu plauktiem vai pakārt no makaronu žāvēšanas statīva vai drēbju pakaramajiem. Ļaujiet nostāvēties 2 līdz 3 stundas vai līdz nožūt. Ievietojiet hermētiskā traukā un atdzesējiet līdz 3 dienām. (Vai arī ievietojiet saldētavas traukā un sasaldējiet līdz 8 mēnešiem.)