Pamata zupas krājumi labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

6 mārciņas gaļīgas liellopa gaļas zupas kauli (liellopa kāta šķērsgriezumi vai īsas ribas), 4 mārciņas kaulainā vistas gabala (muguras, kakla un spārna) vai 3 mārciņas gaļas kūpinātas cūkgaļas kausi
3 burkāni, sagriezti
1 liels sīpols, sagriezts šķēlēs
12 ½ tases ūdens
1 mazs galvas kāposti, sagriezti
2 kātiņi selerijas ar lapām, sagriezti uz augšu
1 liels tomāts
8 veseli melnie pipari
4 zariņi svaigu pētersīļu
1 lauru lapa
2 tējkarotes žāvēta timiāna, sasmalcināta
2 tējkarotes sāls
1 ķiploka daiviņa, uz pusi
¼ tase auksta ūdens (pēc izvēles)
1 ola (pēc izvēles)

Norādījumi

1. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Ievietojiet zupas kaulus vai gaļas gabalus, burkānus un sīpolu lielā seklajā cepešpannā. Cepiet nesegtu apmēram 30 minūtes vai līdz labi brūni, laiku pa laikam pagriežot. Nosusiniet taukus. Pārlieciet nobrūninātos kaulus, burkānus un sīpolus uz 10 ceturtdaļu holandiešu krāsni. Cepšanas pannā ielej 1/2 tase ūdens un noskalo; ielej šo šķidrumu holandiešu krāsnī.
2. solis
Holandiešu krāsnī pievienojiet atlikušo ūdeni, kāpostus, selerijas, tomātus, piparu graudus, pētersīļus, lauru lapu, timiānu, sāli (ja nelietojat šķiņķa kausiņus) un ķiplokus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj 5 stundas.
3. solis
Celma krājumu, izlejot to caur caurduri vai sietu, kas izklāts ar 1 vai 2 kārtām 100 procentu kokvilnas siera auduma; izmetiet kaulus, dārzeņus un piedevas.
4. solis
Ja vēlaties, noskaidrojiet olu, atdalot olu (dzeltenumu izmetiet vai saglabājiet citai lietošanai). Nelielā bļodā apvienojiet olu baltumu un 1/4 tase auksta ūdens. Samaisiet maisījumu karstā, saspringtajā traukā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties 5 minūtes. (Kamēr olu baltums gatavojas, tas sarecēs un iesprostos smalkās daļiņas no krājuma.) Pārlieciet lielu bļodu ar lielu sietu vai caurdurīša līniju ar vairākiem mitrās 100 procentu kokvilnas siera kārtas slāņiem. Ieliet izejmateriālu caur audumu, lai notraipītu daļiņas un olu baltumu.
5. solis
Ja krājumu izmantojat karstā laikā, novājējiet taukus, izmantojot metāla karoti. Vai arī kausiņu ielieciet vienā ceturtdaļas burkā; Nekavējoties pārklājiet un atdzesējiet. Kad tas ir kārtīgi atdzesēts, ar dakšiņu noņem nocietinātos taukus. Krājumus var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām vai saldētavā līdz 6 mēnešiem.