Liellopu gaļas sautējums | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

• 1 3, 5 mārciņu labi sautēta liellopa gaļas kauliņa bez kauliem cepta, sagriezta taukos un sagriezta 2 collu gabalos
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 6 unces biezās šķēlītēs sagrieztas ābolu koksnes kūpināta bekona, sagrieztas 1/2 collu gabalos
• 4 tases 1 collas gabaliņu butternut skvoša
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 2 tases sasmalcinātu dzelteno sīpolu
• 1 puravu, tikai balto daļu, sadaliet gareniski (rezervējiet vienu garu iekšējo gabalu) un sagrieziet šķēlēs
• 3 lielas ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
• 2 ¾ tases sausa sarkanvīna, piemēram, Pinot Noir
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 - 1, 5 tase vistas gaļas
• 2 - 3 collu nūjas kanēlis, sadalīts
• 7 veseli melnie pipari
• 2 veselas krustnagliņas
• 5 kāti svaigi pētersīļi, novāktas un sagrieztas lapas un kāti rezervēti
• 3 svaigas lauru lapas vai 1 žāvēta lauru lapa
• ¼ tējkarotes žāvēta timiāna, sasmalcināta
• 1 glāze žāvētu plūmju ar kauliņiem bez kauliņiem (žāvētas plūmes)

Norādījumi

• 1. solis

  Apkaisa liellopa gaļu ar 1 ēd.k. sāls; pārklāj un atdzesē nakti.

• 2. solis

  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Lieciet cepešpannu 15x10 ar silikona cepšanas paklāju. Lielā katliņā uzkarsē 1 ēd.k. eļļas virs vidējas un zemas uguns. Pievienojiet bekonu; pavārs un maisa, līdz brūni. Noteciniet uz papīra dvieļiem, rezervējot 3 ēd.k. pilieni. Ievietojiet skvošu sagatavotajā cepešpannā. Pievienojiet 1 ēd.k. sviesta un 1 ēd.k. speķa pilieni; apkaisa ar papildu sāli. Cepiet 20 līdz 30 minūtes vai līdz maigai un brūni, vienreiz maisot. Pārklājiet ar vaskotu papīru; atlikt malā. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 275 ° F.

• 3. solis

  Pievienojiet atlikušos 2 ēd.k. eļļu atlikušajiem bekona pilieniem kastrolī; karsē virs vidēji augsta karstuma. Pat liellopu gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem. Strādājot partijās, vāriet liellopu gaļu karstos taukos, līdz tā ir labi apbrūnējusi. Noņemiet liellopu gaļu, rezervējot 1 tējk. pilieni.

• 4. solis

  Pievienojiet atlikušos 1 ēd.k. sviests rezervētajiem pilieniem. Pievienojiet sīpolus. Gatavojiet uz vidējas uguns 3 līdz 4 minūtes vai līdz gandrīz maigai, maisot, lai nokasītu kraukšķīgi brūnus gabaliņus. Samaisiet puravu un ķiplokus; apkaisa ar papildu sāli. Gatavojiet vēl 4 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pārnes maisījumu uz 3 qt. cepšanas trauks; atlikt malā. Pievienojiet vīnu kastrolī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Viegli vāra, nesegtu, līdz atdzesē līdz 2 glāzēm.

• 5. solis

  Sīpolu maisījumam virsū liek liellopa gaļu un bekonu un sautē ar tomātu pastu. Pievienojiet samazinātu vīnu un pietiekami daudz krājumu, lai gandrīz pārklātu liellopu gaļu. Izmantojot virtuves stīgu, siera gabaliņā sasaistiet kanēli, piparu graudiņus un krustnagliņas. Piesiet pētersīļu kātus un iekšējo purava gabalu. Ietauko marli, pētersīļu saišķi un lauru lapas liellopu gaļas maisījumā; apkaisa ar timiānu.

• 6. solis

  Cepšanas trauku pārklāj ar pergamenta papīru un trīskāršu smagas folijas kārtu; cieši noslēgt. Liek uz apmalotās cepešpannas. Cepiet 2 stundas. Pievienojiet žāvētas plūmes. Cepiet, pārklāti, vēl 45 līdz 60 minūtes vai līdz gaļa ir viegli caurdurta ar nazi. Nosmelt taukus. Noņemiet un izmetiet marli un pētersīļu saišķi. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350ºF. Pievienojiet skvošu. Cepts, nesegts, 20 minūtes, vienreiz vai divreiz sautējot. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļu lapām.

Fakti par uzturu

Vienā porcijā: 539 kalorijas (8 g piesātināto tauku, 2 g polinepiesātināto tauku, 11 g mononepiesātināto tauku), 115 mg holesterīna, 1348 mg nātrija, 29 g ogļhidrātu, 4 g šķiedrvielu, 12 g cukura, 38 g olbaltumvielu.