1. Lielāko daļu gaļas izcirtņu pirms cepšanas maisa šķēlēs. Tas nodrošina maksimālu maigumu.
2. Gaļu viegli sagriezt šķēlēs, daļēji sasaldēt gaļu vai daļēji atkausēt sasaldētu gaļu.
3. Ļauj apmēram 45 līdz 60 minūtēm daļēji sasaldēt 1 collu biezu gaļas gabalu.
4. Citiem gaļas biezumiem proporcionāli noregulējiet sasalšanas laiku. Jūs vēlaties, lai gaļa būtu stingra, bet ne pārāk grūti sagriezta.
5. Turiet griezēju vai šefpavāra nazi 45 grādu leņķī pret gaļu un plāni sagrieziet to pāri graudiem. Ja nepieciešams, izveidojiet koduma lieluma gabalus, sagriežot šķēles šķērsām.
1. Neobjektīvi sagrieziet gaļu.
2. Salieciet kopā dažas gaļas šķēles un sagrieziet šķēles gareniski sērkociņa lieluma gabalos.
1. Apgrieziet atdalāmos taukus un izņemiet no gaļas kaulus.
2. No vistas noņemiet ādu, kaulus un cīpslas. Āda un noņemiet kaulus no zivīm.
3. Gaļu, mājputnu gaļu vai zivis sagrieziet gareniski 1 collas platās sloksnēs. Tad sagriež sloksnes šķērsām kubiņos.
1. Visu vistas krūtiņu novietojiet uz griešanas dēļa, ādas pusi uz augšu. Sākot no vienas krūts puses, izmantojiet rokas, lai āda netiktu izrauta no gaļas. Izmetiet ādu. Izmantojiet plānu asu nazi (atkaulošanas nazi), lai gaļu sagrieztu prom no vienas krūšu kaula puses, kā parādīts. Rūpīgi nogrieziet pēc iespējas tuvāk kaulam.
2. Ar zāģēšanas kustību turpiniet gaļas izciršanu no ribu kauliem, piespiežot naža plakano pusi pret kauliem, kā parādīts. Sagriežot, maigi izvelciet gaļu no kauliem.
1. Atbrīvojiet garneles, no tās nomizojot apvalku. Ar atdalīšanas nazi izveidojiet seklu spraugu aiz muguras no galvas gala līdz astes galam. Meklējiet melno smilšu vēnu, kas iet gar muguras centru. Ja vēna ir tur, izmantojiet naža galu, lai to uzmanīgi noņemtu un izmestu, kā parādīts. Noskalojiet garneles zem auksta tekoša ūdens.
2. Ja vēlaties, samaziniet garneļu uz pusi, novietojot garneles priekšpusē uz leju, uz griešanas dēļa. Gareniski sagriežam garneles, veidojot divus gabaliņus.
