Kā pagatavot kāposti labākas mājas un dārzi

Kas ir Kale?

Kaut arī kāposti tiek kultivēti vairāk nekā 2000 gadus, šķiet, ka amerikāņu pavāri to tikai tagad uztver nopietni kā kaut ko vairāk kā tikai garnīru. Tā ir laba lieta, jo kāposti ir krustziežu dārzeņa veselības priekšrocības, samazinot vēža risku, un tas ir lielisks A, C un K vitamīnu avots, kā arī ļoti labs šķiedrvielu, kālija un kalcija avots. Kēle ir kāpostu ģimenes locekle, un tai ir kāpostiem līdzīga garša. Tas plaukst aukstā klimatā un ir sezonā ziemas mēnešos, lai arī tas ir pieejams visu gadu, un to var audzēt arī siltākā klimatā. Kalejas lapas ir garas un drūmas, ar stingru kātiņu centrā un var atšķirties pēc krāsas un struktūras (sk. Šķirnes zemāk). Kale var izmantot līdzīgi kā spināti. Kaļa čipsi (zemāk) ir veselīga, sāļa uzkoda, taču mēs jums parādīsim arī to, kā gatavot kāpostus trīs dažādos veidos entrēm vai sāniem.

Kale veidi

Trīs galvenie Amerikas Savienotajās Valstīs pieejamie veidi ir:

Cirtaini kāposti: saboztas lapas, šķiedrains kātiņš un dziļi zaļa krāsa ar visīsāko aromātu no šīm trim šķirnēm.
Dekoratīvie kāposti: maigāka garša un maigas lapas nekā cirtaini kāposti. Lapas var būt zaļas, baltas vai purpursarkanas. Saukts arī par salātu Savoy.
Dinozauru kāposti: tumši zilgani zaļas lapas uz gaišākiem kātiem ar izteiktu tekstūru un nedaudz saldenāku garšu nekā cirtaini kāposti. Saukts arī par Lacinato vai Toskānas kāposti.

Kale atlase un glabāšana

Ne katrs zaļums tika radīts vienādi. Lūk, ko meklēt, izvēloties, kādu kāposti pirkt.

Izvēlieties kraukšķīgas, maigas, bagātīgi iekrāsotas lapas un mitrus un svaiga izskata kātus. Izvairieties no sakaltušām vai dzeltenām lapām.
Mazas lapas būs maigas un maigākas aromāta nekā lielām lapām.
Nemazgātus kāpostus līdz trīs dienām ledusskapī glabā plastmasas uzglabāšanas maisiņā. Jo ilgāk uzglabājat kāpostus, jo spēcīgāka un rūgtāka garša kļūst.

Kā sagatavot un notīrīt kāpostus

Kale bieži ir saņēmis sliktu repu, jo tas ir izturīgāks, nekā izskatās, tāpēc kaļa pareiza sagatavošana ir tik svarīga.

Lielām lapām nogrieziet centra kātu. Jūs varat nogriezt tikai pamatni mazākām, maigākām lapām. Apgrieziet visas nobrāztas lapas.
Vairākas reizes rūpīgi nomazgājiet aukstā ūdenī un labi iztukšojiet uz papīra dvieļiem vai sagrieziet salātu vērpšanā. Kalesa tīrīšana ir atslēga, jo zaļā krāsa var būt graudaina, ja tā nav labi mazgāta.
Saplēst gabalos; 12 unces kāposti ir aptuveni 12 saplēsti vai sasmalcināti tases vai četras porcijas.

Kā uzvārīt kāposti

Lielā katliņā uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai nelielu daudzumu ūdens (apmēram 2 tases) un nedaudz sāls (1/8 līdz 1/4 tējkarotes). Pievienojiet 12 unces saplēstu kāposti. Atgriezties pie vārīšanās. Samaziniet siltumu un sautējiet 20 līdz 25 minūtes vai līdz mīkstumam. Notekas.

Kā sautē kāposti

Lielā katliņā sildiet 4 tējkarotes olīveļļas. Pievienojiet 12 unces saplēstu dinozauru vai cirtainu kāposti. Pavārs, pārklāts, 1 minūti. Atklājiet un pagatavojiet un samaisiet vēl 1 minūti vai tik ilgi, līdz savīst. Ja vēlaties, sautētu lapu kāpostu garšojiet ar sāli un pipariem un izspiestu citrona sulu.

Kā palēnināt karstumu

Šī kāpostu recepte padara potenciālu un kalpos no 8 līdz 10, kā arī pārpalikumi. Lai neradītu gaļu, samaisiet dārzeņu krājumā ar šķiņķa kausiņiem un palieliniet garšvielu daudzumu.

Lielā dziļā katlā uz vidējas uguns karsē 3 ēdamkarotes olīveļļas. Plāni sagrieziet 1 vidējo sīpolu. Nomizojiet 2 ķiploka daiviņas un saduriet tās, izmantojot naža pusi. Karstā eļļā pievienojiet sīpolu un ķiplokus, maisot, lai pārklātu. Pievienojiet 2 lielus šķiņķa kauliņus (apmēram 1-1 / 2 mārciņas) un 2 lauru lapas. Gatavojiet apmēram 10 minūtes vai līdz sīpoli ir mīkstināti.

Tikmēr, sākot ar 5 ķekaru ķekariem, salieciet dažas lapas vienlaicīgi un šķērsām sagrieziet lentēs. Pievienojiet kāposti katlam, spiežot lapas uz leju, lai tās iesaiņotu. Pievienojiet 3 cet vistas buljonu ar samazinātu nātrija saturu, 1/4 tase ābolu sidra etiķa, 1 ēdamkaroti cukura un 1 tējkaroti sarkano piparu pārslu.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs 10 minūtes vai līdz zaļumi sāk vīst, tad apgrieziet zaļumus ar koka karoti un samaziniet siltumu līdz vārīšanās brīdim. Nosedz un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Pēc garšas buljonu garšojiet ar sāli. Nosedz un vāra vēl 10 minūtes. Noņemiet lauru lapas un pasniedziet.

Kā padarīt Kale čipsi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F. Ielieciet lielu cepešpannu ar pergamenta papīru. Uz sagatavotās cepešpannas novietojiet 2 tases saplēstas kāpostu lapas. Suku ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un apkaisa ar 1/4 tējkarotes sāls. Cep 20 līdz 25 minūtes vai līdz kraukšķīgai.

Lai pārliecinātos, ka saņemat kraukšķīgās uzkodas, kuras jūs kārojat, šeit ir soli pa solim gatavoti kāpostu čipsi.

Kale receptes, ko izmēģināt

Ēdienu gatavošanas kāposti pilnīgi atbrīvo savas iespējas (un atbrīvo lielāko daļu rūgtuma). Sākot ar kāpostu izmantošanu zupā līdz kāposta grauzdēšanai un beidzot ar kāposta frittata pagatavošanu, šīs receptes pierāda, ka zaļais ir daudz vairāk nekā tikai salāti.