Kā ātri sasaldēt pārtikas produktus labākas mājas un dārzi

Dažreiz jums ir nepieciešama tikai nedaudz šīs vai nedaudz tā: ogas smoothie, viens karsts suns, lai apmierinātu izsalkušu bērnu, vai siera kūkas šķēle, lai pabeigtu maltīti. Tāpēc ir vērts “ātri iesaldēt” atsevišķas ēdiena porcijas, lai tās būtu gatavas un gaida saldētavā precīzi nepieciešamajos daudzumos.

Kas ir Flash sasalšana?

Pārtikas rūpniecībā ātrā sasaldēšana (pazīstama arī kā pūtēju sasaldēšana) attiecas uz pārtikas produktu sasaldēšanu ārkārtīgi zemā temperatūrā ar aukstu, cirkulējošu gaisu. Šī ātras atdzesēšanas metode samazina ledus kristālu daudzumu mazā daudzumā, kas novērš mitruma zudumu pārtikā, kad tas atkausē.

Mājas pavāram īslaicīga sasaldēšana attiecas uz praksi atsevišķi sasaldēt atsevišķus pārtikas gabalus (parasti tos izdala uz cepešpannas vai paplātes), pēc tam sasaldētu ēdienu iesaiņot hermētiskos traukos vai saldētavas maisiņos vai iesaiņot ar foliju vai plastmasas iesaiņojumu ilgākai uzglabāšanai. Pirmais šī procesa posms neļauj atsevišķiem pārtikas gabaliem saplūst saldēšanas laikā. Ātrā sasalšana ļauj pavāram atkausēt un lietot tikai nepieciešamo pārtikas daudzumu, nevis vienlaikus atkausēt lielākus ēdiena apjomus.

Pārtika, ko var ātri sasaldēt

Neatkarīgi no tā, vai tas ir neapstrādāts vai gatavots, gandrīz jebkuru ēdienu, kas nāk atsevišķos gabalos - vai var sadalīt vai sagriezt atsevišķos gabalos - var ātri sasaldēt. Vislabākie kandidāti tomēr ir tie pārtikas produkti, kas kopumā labi sasalst un ir īpaši noderīgi mazākās porcijās. Dažas idejas:

Svaigas ogas, piemēram, mellenes, avenes un zemenes
Atsevišķas gaļas porcijas, piemēram, vistas krūtiņas pusītes, steiki, karbonādes un karstmaizes
Vārīti vai nevārīti hamburgeru pīrādziņi, kotletes un speķa šķēles
Zivju steiks vai fileja, garneles un ķemmīšgliemenes
Cepti cepumi, plācenīši un smalkmaizītes
Ceptas maizes šķēles, rullīši un cepumi
Neizcepta maizes mīkla, sagriezta ruļļos
Formā necepta sīkdatņu mīkla
Atsevišķas kūkas, augļu pīrāga vai siera kūkas šķēles

Pārtika, kurai nevajadzētu ātri sasaldēt, jo tā saldēšanas dēļ zaudē garšu, struktūru vai vispārējo kvalitāti, šie pārtikas produkti nav piemēroti ātri sasaldējamai:

Olas čaumalās, neapstrādātas vai vārītas
Vārīti olu baltumi vai dzeltenumi
Pīrāgu vai krējuma bāzes pīrāgi vai citi deserti ar krējuma pildījumiem
Siers
Saputoti un cepti ēdieni
Pildītas karbonādes vai vistas krūtiņas
Svaigi augļi un dārzeņi: Neskaitot ogas, vairums svaigu augļu un dārzeņu nav piemēroti ātrai sasaldēšanai. Tās var būt sasalušas, taču iepriekš jāveic īpašas darbības, piemēram, blanšēšana vai iesaiņošana ūdenī, augļu sulā vai sīrupā.
Zupas, sautējumi un citi mīksti vai šķidri ēdieni: šādus ēdienus var sasaldēt saldēšanas traukos; tomēr sasalšana ar zibspuldzi neattiecas uz traukiem, kas paši nevar nostāties uz cepešpannas.

Kas jums nepieciešams, lai pārtikas produktus ātri sasaldētu

Cepešpanna vai paplāte (pārliecinieties, vai tā iederas jūsu saldētavā)
Atjaunojami saldēšanas maisiņi, plastmasas iesaiņojums saldētavā, lielas izturības alumīnija folija un / vai saldēšanas trauki

1. Sagatavojiet ēdienu ātrai sasaldēšanai

Lielākā daļa pārtikas produktu nav jāmazgā. Izņēmums ir svaigas ogas; sagrieziet ogas (ja nepieciešams), pēc tam uzmanīgi noskalojiet ogas un notīriet tās.
Ja nepieciešams, sadaliet ēdienu mazās, atsevišķās porcijās vai gabaliņos. Kā piemērus var minēt formas atsevišķus vakariņu rullīšus, atsevišķas vistas krūtiņas vai vistas krūtiņu šķēles, kotletes un vārītas gaļas klaipu atsevišķas porcijas.
Novietojiet ēdienu uz cepešpannas vai paplātes. Pārliecinieties, ka ēdiena malas nepieskaras, jo tas var izraisīt gabalu saplūšanu kopā, jo tie sasalst.

Padoms. Lai atvieglotu tīrīšanu, pirms ēdiena pievienošanas cepešpannu vai paplāti izklāj ar pergamenta papīru, vaskotu papīru vai plastmasas iesaiņojumu.

2. Aizzīmogojiet vai iesaiņojiet, marķējiet un sasaldējiet

Izņemiet ēdienu no cepešpannas un iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā ar saldējumu vai lielas izturības alumīnija foliju, vai arī pārvietojiet to uz atkārtoti noslēdzamiem saldēšanas maisiņiem vai saldēšanas iekārtām drošiem pārtikas uzglabāšanas traukiem ar cieši pieguļošiem vākiem.

Padoms: nelietojiet foliju, lai iesaiņotu pārtikas produktus, kas satur skābas sastāvdaļas, piemēram, tomātus vai citronu sulu. Skābe reaģē ar alumīnija foliju, piešķirot ēdienam piegaršu. Tā vietā izmantojiet plastmasas iesaiņojumu saldētavā.

Marķējiet iepakojumu, izmantojot vaska krītiņu vai ūdensnecaurlaidīgu marķēšanas pildspalvu, norādot preces nosaukumu, daudzumu vai izmēru un sasalšanas datumu.
Atgrieziet ēdienu saldētavā.

Cik ilgi jāsasaldē ātri sasaldēta pārtika

Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta teikto, pārtika, ko pastāvīgi uzglabā temperatūrā 0 ° F vai zemāk, vienmēr būs droša. Tas ir tāpēc, ka sasalšana novērš mikroorganismu augšanu, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības. Tomēr pēc laika saldēti pārtikas produkti var zaudēt aromātu, tekstūru vai vispārējo kvalitāti. Tāpēc lietojiet pārtikas produktus šeit ieteiktajā laikā:

Cepti cepumi, kūkas šķēles, augļu pīrāgi, ātrās maizes un rauga maizes: 3 mēneši
Atsevišķas siera kūkas šķēles: 2 nedēļas
Vārīta gaļa, piemēram, cūkgaļas karbonāde, vistas krūtiņas un gaļas klaipu šķēles: 3 mēneši
Ogas: 1 gads
Nevārīti maltas gaļas pīrādziņi: 3 mēneši
Nevārītas zivis un gliemenes: 3 mēneši
Nevārīti steiki, karbonādes un mājputnu gabali: 3–6 mēneši

Necepta maizes un sīkdatņu mīkla: 3 mēneši

Ātri sasaldētu ēdienu atkausēšana

Atkausētus pārtikas produktus atkausējiet ledusskapī vai mikroviļņu krāsnī, nekad istabas temperatūrā (daži izņēmumi ir maizes un saldumi, kurus var droši uzglabāt istabas temperatūrā).