Sēņu cienītāji zina, cik burvju šie zemes prieki rada gandrīz jebkuram ēdienam. Tagad vēža pētnieki sāk atklāt daudzu sēņu potenciālu, ieskaitot parasto balto pogu. Pogu sēņu sastāvdaļas var palīdzēt novērst krūts vēzi, liecina pētījums žurnālā Nutrition. Estrogēns veicina krūts vēža šūnu augšanu 60 procentos krūts vēža slimnieku, saka vadošais pētnieks Šiuans Čens, Ph.D., no Hopeas pilsētas Bekmana pētniecības institūta Kalifornijā. Citas sēnes ar līdzīgu iedarbību ietver šitake, portobello un crimini.
Dejo sēnes
Sēņu papildu pretvēža īpašības var rasties no to spējas kavēt audzēja augšanu, pastiprinot imūnsistēmu. Tiek uzskatīts, ka augu ķīmiskās vielas, ko sauc par beta-glikāniem - kuras lielā mērā atrodamas maitake un šitake sēnēs - aktivizē imūnās šūnas, kas cīnās ar infekciju.
Medicīniski runājot, sēnes ir pieredzējuši veterāni. No dažādām sēnēm iegūtie savienojumi Japānā gadu desmitiem tiek izmantoti medikamentos dažu kuņģa un dzemdes kakla vēžu ārstēšanai. Āzijas pētījumi liecina, ka dažas augu ķimikālijas maitake un šitake sēnēs samazina arī koronāro sirds slimību risku.
Uztura ziņā sēnēs ir daudz kālija un selēna - minerālvielu, kas pazīstama ar antioksidantu īpašībām un nesen pārbaudīta attiecībā uz spēju apkarot prostatas vēzi un sirds un asinsvadu slimības. Viņi ir bagāti arī ar trim svarīgiem B vitamīniem: riboflavīnu, niacīnu un pantotēnskābi. Šīs barības vielas veicina veselīgu ādu un palīdz regulēt nervu sistēmu.
Svaigai sēnei bieži ir smalkāka garša nekā žāvētām sēnēm. Žāvētu sēņu intensīvā garša padara tās par drausmīgu garšvielu sastāvdaļu. Kad gatavs izmantot žāvētas sēnes, iemērciet tās siltā ūdenī, līdz tās ir mīkstas un elastīgas.
Šitake - (shee-TAH-kay) Šiem ir bagāta, zemes garša ar nelielu dūmu. Ļaujiet viņiem sautēties intensīvāk aromatizētos ēdienos.
Maitake - (mans-TAH-kay) Gaļīga tekstūra ar mežonīgu garšu padara tos par labu makaronu, kūpinātas gaļas vai risoto pagatavošanai.
Enoki - (eh-no-key) Karstums mēdz vītināt un sacietēt šīm mazajām, maigajām sēnēm. Vislabāk pasniedz neapstrādātu uz salātiem.
Austere - ar maigu garšu šīs sēnes vislabāk darbojas smalkās zupās vai sautējumos.
Portobello - tie ir lielie pazeminātāji, no kuriem tiek izgatavoti labi gaļas aizstājēji. Lieliski uz grila vai sautēts.
Baltā poga - jums nebūs problēmu atrast šo kopīgo šķirni. Sagrieziet tos šķēlītēs neapstrādātu pagatavošanai vai ielejiet tos mērcēs vai zupās.
