Sems Kass ir Baltā nama šefpavāra palīgs un vecākais padomnieks politikas jautājumos veselīgas pārtikas iniciatīvās. 2009. gadā viņš palīdzēja lēdijai Mišelai Obamai izveidot pirmo dārzeņu dārzu Dienvidu zālienā kopš Otrā pasaules kara. Kad Kass neatrodas Baltā nama virtuvē, gatavojot ikdienas maltītes pirmajai ģimenei un palīdzot veikt lielas funkcijas, viņš veicina Obama kundzes veselīgas dzīves kārtību. Kass sāka interesēties par vietējām ēdienu kopienām, strādājot Avec - Čikāgas restorānā, kas specializējas sezonālo cenu noteikšanā. 2007. gadā viņa interese par pārtikas produktu izcelsmi un ilgtspējīgu un barojošu sastāvdaļu izmantošanu lika viņam izveidot savu privāto šefpavāru firmu Neizbēgamais galds ( nenovēršams.com ), kas koncentrējas uz ētiku no dārza līdz galdam: “Nekur nav mēs esam daudz spēcīgāk sasaistīti nekā ikdienas kultivēšanā un ēdiena gatavošanā, "viņš saka. Kass bija Obamas ģimenes personīgais šefpavārs divus gadus Čikāgā, pēc tam, kad viņš sekoja Pirmajai ģimenei Baltajā namā 2009. gadā.
Džeina: Jūs esat pirmais vecākais politikas konsultants veselīgas pārtikas iniciatīvu jomā. Kā jūsu kā pavāra pieredze ir palīdzējusi jums sagatavoties šai lomai?
Sems: Tas viss ir daļa no vienas un tās pašas Pirmās lēdijas centieniem pievērst uzmanību un uzmanību visiem izaicinājumiem, ar kuriem saskaramies mūsu bērnu veselībā, un strādāt kopā, lai atrisinātu problēmas, it īpaši saistībā ar bērnu aptaukošanos. Fakts ir tāds, ka katrs trešais bērns ir aptaukojies, un CDC prognozē, ka, ja mēs tagad neveicīsim reālas izmaiņas, bērni dzīves laikā saskarsies ar nopietnākām problēmām, piemēram, diabētu. Aptaukošanās ir galvenais iemesls diskvalifikācijas saņemšanai no mūsu armijas. Tas viss ir vienas lielas sarunas sastāvdaļa. Viņi visi informē viens otru.
Uzziniet par Baltajā namā audzētajiem produktiem.
Džeina: Kādu lomu tu esi spēlējis Baltās mājas virtuves dārzā?
Sems: Dārzeņu dārzs noteikti bija pirmās lēdijas redzējums. Mēs bijām runājuši par uztura, veselības un bērnu jautājumiem Čikāgā un nolēmām, ka viens lielisks veids, kā iekļūt nacionālajā sarunā, ir dārza stādīšana. Ienākot, mēs pat nezinājām, vai ir iespējams izrakt Dienvidu zālienu. Iespējamo jautājumu bija daudz. Mēs nezinājām, kāds bija augsnes stāvoklis. Izrādījās, ka turpat pie Austrumu ielas ir ideāla vieta, kur cilvēki rindojas, lai apskatītu klasisko kadru uz skatu uz Balto namu uz dienvidiem. Tieši uz rietumiem no tā ir ideāla vieta ar lielisku saules iedarbību un patiešām labu kanalizāciju. Augsne bija pārsteidzoši pienācīgā formā. Uzziniet vairāk par Baltās mājas virtuves dārzu.
Džeina: Pirmā lēdija ir teikusi, ka Baltā nama virtuves dārzs ir dzīvs pierādījums tam, ka svaigi dārzeņi labāk garšo. Viņa turpināja teikt, ka, ja viņi "nav labi sagatavoti, bērni viņiem vairs nepatiks kā mēs." Kāds ir sezonas dārzeņu dārzeņu gatavošanas noslēpums?
Sems: Man kā pavāram ir tas gods un privilēģija, ka varu izstaigāt Dienvidu zālienu un novākt svaigus spinātus, salātus, tomātus vai ko citu un pasniegt tos 10 minūtes vēlāk. Kad jums ir tik labas sastāvdaļas, mans uzdevums ir tos nesajaukt. Galvenais ir sagatavot tos vienkārši - bez daudz sīkumiem, lai bloķētu to garšu.
Džeina: Vai jums bija labi ēst bērnus?
Sems: Es nevaru teikt, ka biju, bet mani vecāki pārliecinājās, ka es ēdu savus dārzeņus neatkarīgi no tā, vai man tas patika vai nē. Kad uzzināju par ēdienu un ēdienu gatavošanu, liela daļa šīs izaugsmes bija mācīšanās, no kurienes nāk pārtika, kā tā tiek audzēta un ko nozīmē kvalitatīvu sastāvdaļu iegūšana. Pavārs ir tikpat labs kā ēdiens, ko viņi gatavo. Kad es sāku saprast šo patiesību, es pavadīju tikpat daudz laika, lai uzzinātu, kā tiek ražots ēdiens, kā arī mācījos par ēdiena gatavošanas tehniku. Pirmā lēdija arī saprot šo savienojumu. Viņa saprot dārzeņu dārza stādīšanas nozīmi Baltajā namā nacionālajā sarunā par veselību un uzturu un bērniem.
Džeina: Nesenā emuārā jūs rakstījāt: "Ir pierādīts, ka vingrinājumi un labs uzturs uzlabo bērnu akadēmisko sniegumu." Kā Baltā nama virtuves dārzs māca Amerikas skolniekiem saikni starp dārzkopību un veselību?
Sems: Bez šaubām, dārzi ir fenomenāls veids, kā atbalstīt veselību. Mēs esam redzējuši visā valstī - un es domāju, ka ikviens, kurš ir dārzkopis ar bērniem, to zina - kad jauns cilvēks piedalās pārtikas audzēšanas procesā - stāda to un vēro, kā tas aug un novāc ražu, viņi esat gatavs izmēģināt jaunus ēdienus, un viņiem dārzeņi ir daudz patīkamāki. Pirmā lēdija to ir redzējusi atkal un atkal. Bērni, kuri pat nevarēja nosaukt noteiktus dārzeņus, bija ne tikai atvērti, bet arī satraukti tos izmēģināt. Es domāju, ka tieši šī saistība patiešām ļoti ietekmē bērnu vēlmi ēst visu veidu augļus un dārzeņus.
Džeina: Pēc Baltā nama teiktā, Virtuves dārza sākuma izmaksas 2009. gadā bija mazākas par 200 USD. Kā jūs samazinājāt izdevumus?
Sems: Pieņemot, ka jums ir kāda zeme, kas ir pienācīgas formas, tas neaizņem tik daudz. Papildus sēklām un dažiem augsnes labojumiem mēs visu darbu izdarījām paši, to darītu mājas dārznieks. Tas mums vienkārši nemaksāja tik dārgi. Es domāju, ka viena atšķirība ir tā, ka mums bija instrumenti. Ja jums vispār nav dārzkopības aprīkojuma, tad tas maksās nedaudz vairāk.
Džeina: Koka kastes šogad tika uzstādītas laicīgi pavasara stādīšanai. Kādas, jūsuprāt, ir lielākās priekšrocības, audzējot dārzeņus audzētās gultās?
Sems: Mēs vienmēr esam cēluši gultas, taču šis ir pirmais gads, kad mēs viņus ievietojam malkā. Tas palīdz novērst augsnes eroziju, īpaši cietu lietu laikā. Tas arī palīdz dārzam labi izskatīties. Mēs arī saliekam salmi virs augsnes kā mulču, kas palīdz noturēt ūdeni, novērš augsnes eroziju un neļauj augt daudz nezālēm. Mulča ir ļoti rentabla, un tas mums ietaupa daudz darba.
Džeina: Vai Baltās mājas virtuves dārzs ir pilnīgi organisks?
Sems: Mēs neesam sertificēti organiski, bet mēs neizmantojam nevienu pesticīdu - mēs izmantojam dabiskas kontroles. Mums ir mārītes un lūdzošās mantijas - viņi dara diezgan labu darbu, lai mūsu dārzs būtu brīvs no kaitēkļiem. Mēs daudz rotējam savas kultūras - visu laiku mēs ne tikai stādām vienu lietu. Tas palīdz novērst slimības. Izņemot nelielu šūpošanos šeit un tur, mums nav bijuši nekādi lieli jautājumi. Saņemiet padomus, kā padarīt dārzeņu dārzu organisku.
Džeina: Līdz šim Baltā nama virtuves dārzs ir devis vairāk nekā 2000 mārciņu produkcijas. Ko jūs ar visu to darāt?
Sems: Mums nav jāpasūta dārzeņi no šodienas līdz vasarai un rudenim. Mēs daudz atdodam. Patiesībā šodien mēs atdevām 100 mārciņas produkcijas - daudz spinātu, salātu, kliņģerīšu. Daži dodas uz bezpajumtnieku patversmēm, daži - uz Jūras kara flotes putnu, kas baro West Wing darbiniekus, bet daži nonāk State Dinners. Mēs varam arī tomātus un marinētus dārzeņus ziemai.
Džeina: Kā baltā nama virtuves dārzā tiek izvēlētas konkrētas šķirnes?
Sems: Pavāri sanāk kopā ar laukuma puišiem, un mēs domājam. Mēs skatāmies pavāru žurnālu un runājam par lietām, kas labi aug mūsu klimatā. Mēs mācāmies, kā ejam. Dārzkopībā daudz tiek eksperimentēts un atrasts, kas der. Mēs audzējam daudz mantojuma šķirņu.
Džeina: Runājot par mantojuma vietām, Baltā nama virtuves dārzā ir divas gultas, kas veltītas Tomasa Džefersona šķirnēm. Kāda ir viņu vēsturiskā nozīme?
Sems: tās ir visas sēklu līnijas, kuras audzēja Tomass Džefersons. Šeit kopā ar mums strādā Pīters Hačs, kurš pārrauga Tomasa Džefersona dārzus Monicello. Tomasa Džefersona šķirnes ir lielisks savienojums ar vienu no ietekmīgākajiem dārzniekiem Amerikas vēsturē. Džefersons bija priekšā savam laikam. Patiesībā viņš joprojām ir priekšā savam laikam. Viņam ir piešķirta ideja par sezonālu dārzkopību - darbs ar gadalaikiem, nevis sezonu pārvarēšana. Mēs daudz esam parādā viņa redzējumam, jo tā noteikti ir filozofija, kuru mēs izmantojam Baltajā namā.
Džeina: Kā jūs izmantojat svaigus garšaugus, lai garšotu receptes, kuras pasniedzat Pirmajai ģimenei?
Sems: Mēs izmantojam daudz svaigu garšaugu no dārza, ieskaitot rozmarīnu, timiānu, piparmētru, pētersīļus, koriandru, maurlokus, salviju un estragonu. Tie ir lielisks veids, kā pievienot aromātu. Es nedomāju, ka esmu kādreiz satikusi garšaugu, kas man nepatika. Es labāk tos lietoju svaigus, bet arī tie labi izžūst.
Džeina: Obama ir paziņojusi, ka viņai un prezidentei nav "biešu gēna". Kādi ir viņu iecienītākie dārzeņi?
Sems: Viņiem patīk visi dārzeņi, izņemot varbūt bietes. Es vēl neesmu viņiem pasniedzis nevienu bieti. Varbūt mēģināšu viņus ielīst.
Džeina: Uz brīdi izliecieties, ka jums bija tikai 100 kvadrātpēdas, nevis 1500 kvadrātpēdas, ko aizņem Baltā nama virtuves dārzs. Kādus bērniem patīkamus dārzeņus un garšaugus jūs, visticamāk, iekļautu dārzā, zinot, ka telpa ir ierobežojošs faktors?
Sems: Strādājot ierobežotā telpā, jums vajadzētu audzēt lietas, kas nodrošinās maksimālu ražu. Vēsajai sezonai es ieteiktu daudz zaļumu un salātu kultūru - salātus un jebkuru no tumšajiem zaļumiem, piemēram, spinātiem, kāpostiem, mandelēm un koliļiem - galvenokārt tāpēc, ka tie aug patiešām ātri, viņi ir veselīgi tu, un viņi tiešām ir garšīgi. Tas ir vienkārši pārsteidzošs ēdienu pārpilnība. Es arī mīlu bietes. Vasarai es noteikti iestādītu dažus tomātus, jo tie turpinās ražot. Nav lielāka prieka, kā no vīnogulāja novākt svaigu tomātu. Ja jums ir veids, kā salikt režģi, iekļaujiet zirņus (pavasaris) un pupiņas (vasara). Baziliks ir lielisks augs, kas aug kā traks … un tas padara visus dārzeņus aromātiskākus.
Džeina: Kā labāku māju un dārzu lasītāji var palīdzēt Baltajam namam uzzināt par bērnu iesākšanu dārzkopībā un veselīgu uzturu?
Sems: Ko tu nevari darīt? Mudiniet bērnus pat iesēt sēklas piena kastītē un sāciet šo nodarbību ar dārzkopību. Arī kopienas un skolas varēja izmantot daudz resursu, lai palīdzētu tām izveidot un audzēt dārzeņu dārzus. Dodiet instrumentus ģimenēm, kuras vēlas izveidot dārzu un panākt, lai bērni ēd labāk.
Izveidojiet pats savu tomātu dārzu!
