Pikantās hoisin-medus ribiņas | labākas mājas un dārzi

Satura rādītājs:

Sastāvdaļas

1 ēdamkarote paprikas
½ tējkarotes rupji maltu melno piparu
¼ tējkarotes sīpolu sāls
4 mārciņas cūkgaļas muguras ribu
1 kaļķis, uz pusi
6 - 8 ozola vai hikora koka gabaliņi *
2 žāvēti čipotu pipari vai 1–2 ēdamkarotes smalki sagrieztu konservētu čipotu piparu adobo mērcē
½ glāzes pudeles hoisina mērcē
¼ tase medus
2 ēdamkarotes sidra etiķa
2 ēdamkarotes Dižonas stila sinepes
2 ķiploka daiviņas, maltas

Norādījumi

1. solis
Berzēšanai nelielā bļodā samaisiet kopā papriku, melnos piparus un sīpolu sāli. Apgrieziet taukus no ribām. Ievietojiet ribas seklā traukā. Saspiediet kaļķu puses virs ribām un berzējiet kaļķu pusīšu griezto virsmu virs ribām. Vienmērīgi apkaisiet berzēšanu pāri ribām; berzēt ar pirkstiem. Pārklājiet un atdzesējiet 1 līdz 4 stundas.
2. solis
Smēķētājā atbilstoši ražotāja norādījumiem sakārtojiet uzkarsētas ogles, koka gabalus un ūdens trauku. Ielejiet ūdeni pannā. Novietojiet ribas, kaulu malas uz leju, uz grila statīva virs ūdens trauka. (Vai arī ievietojiet ribas ribu statīvā; novietojiet uz grila statīva virs pannas.) Nosedziet un smēķējiet 3 līdz 4 stundas vai līdz maigai. Pēc vajadzības pievienojiet papildu ogles un ūdeni, lai uzturētu temperatūru un mitrumu.
3. solis
Tikmēr mērcei, ja izmantojat žāvētus čipotu papriku, iemērciet tos siltā ūdenī 30 minūtes; labi iztukšojiet un smalki sasmalciniet. Nelielā katliņā samaisiet mikroshēmas piparus, hoisina mērci, medu, etiķi, sinepes un ķiplokus. Pavārs un maisa uz lēnas uguns, līdz sakarsēts. Pirms pasniegšanas noslaukiet ribiņas ar daļu mērces. Pārlejiet atlikušo mērci.

* Padoms:

Lai iegūtu lielāko dūmu daudzumu, pirms grilēšanas iemērciet koka gabalus pietiekami daudz ūdens, lai vismaz 1 stundu pārklātu. Pirms lietošanas notīriet koka gabalus.