Labākā bezglutēna banānu maize: 6 noslēpumi | labākas mājas un dārzi

Lielākā daļa veikalos nopērkamo bezglutēna miltu maisījumu satur ksantāna (vai citu) gumiju, lai uzlabotu ceptu izstrādājumu tekstūru. Pārsteidzoši, ka šīs smaganas var radīt vairākas problēmas. Pirmkārt, tie var izraisīt gremošanas traucējumus, un daudzi indivīdi tos ļoti labi nepanes. Tālāk ksantāna sveķi ir ļoti dārgi un vēl vairāk paaugstina šo iepriekš sagatavoto maisījumu cenu. Visbeidzot, šīs smaganas faktiski var jūsu ceptiem izstrādājumiem dot gumijotu vai sveķainu tekstūru. Tas jo īpaši attiecas uz mitrām, ātri pagatavojamām maizēm, piemēram, banānu maizi.

Faktiski cepšanā bez lipekļa reti ir jāizmanto ksantāna (vai jebkura cita) gumija.

Lai iegūtu vieglu un mitru banānu maizi, noteikti izvēlieties miltu maisījumu bez lipekļa, kam nav pievienotas smaganas, vai vienkārši iegādājieties dažas sastāvdaļas un sajauciet savu. Jūs ietaupīsit naudu, un jums ir gandarījums zināt, kas tieši ietilpst jūsu ceptajās precēs!

Izmēģiniet manu recepti drausmīgam universālam bezglutēna maisījumam, kas nesatur smaganas.

Gigi ikdienas miltu maisījums bez lipekļa un bez smaganām

2-1 / 2 tases brūno rīsu miltu
1 glāze tapiokas miltu (saukta arī par tapiokas cieti)
1 glāze kartupeļu cietes (NAV kartupeļu milti)
1/4 tase bultu sakņu miltu

Apvienojiet sastāvdaļas lielā bļodā; saputojiet, lai kārtīgi samaisītos.

Uzglabāt stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku istabas temperatūrā vai ledusskapī, ja plānojat uzglabāt ilgāk par 4–6 mēnešiem.

2. Mēriet pareizi.

Mērīšana jebkura veida cepšanai ir svarīga, taču bezglutēna cepšanā tā ir kritiska. Es iesaku izmērīt miltus pēc svara, gramos, ar virtuves skalu. Virtuves svarus par pieņemamām cenām varat atrast mājas veikalos un tiešsaistē, un tas radīs visu atšķirību.

Es savās receptēs vienmēr sniedzu svara un apjoma mērījumus, bet, kad jūs svērsit savas sastāvdaļas, jūs būsit pārsteigti par uzlabotajiem rezultātiem jūsu ceptajās precēs.

3. Izmantojiet visgaršīgākos banānus, kurus varat atrast (un iemācieties tos mizot).

Jo nogatavojies banāns, jo saldāka ir banānu maize. Tas ir tik vienkārši. Banāniem nogatavojoties, uz ārējās mizas parādās melni plankumi, ko sauc par cukura plankumiem. Pat tad, kad ārējā miza ir gandrīz pilnīgi melna, iekšpusē var gaidīt pilnīgi labu banānu. Tas ir labākais banāns, ko izmantot banānu maizei, tāpēc neizmetiet tos pārgatavojušos augļus!

Bet ko darīt, ja jūsu banāni ir ļoti nogatavojušies un jūs tos nevarat izmantot, lai uzreiz izveidotu banānu maizi? Nekādu problēmu! Vienkārši nomizojiet, ievietojiet banānus saldētavā ar rāvējslēdzēju augšdaļā un izsmidzinot visu gaisu. Marķējiet tos un sasaldējiet līdz 2 mēnešiem, līdz esat gatavs tos lietot. Kad vēlaties cept, vienkārši ļaujiet tiem atkausēties istabas temperatūrā apmēram 20 minūtes, pēc tam samaisiet, kā parasti. Šie saldētie banāni ir lieliski piemēroti arī kokteiļiem. Es vienmēr dažus glabāju saldētavā.

Vai jūs zinājāt, ka banāna mizošana ir augšupējs uzdevums? Nomizojiet banānus no apakšas uz augšu, un mizas uzreiz pievilksies, un jūs izvairīsities no nepatīkamām “stīgām”, kuras patiesībā sauc par flomi. Tie ir svarīgi banānam, jo tieši tā barības vielas tiek sadalītas visā auglī, kad tas aug, bet tiem ir garšīga garša un slikta tekstūra, tāpēc mēs tos nevēlamies.

4. Izmantojiet svaigas olas (un uzziniet, kā tās pārbaudīt).

Olas izmanto saistvielai un recepšu raugam, un svaigu olu iegūšana ir būtiska, lai sasniegtu vislabākos rezultātus. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu olas ir svaigas, varat to uzzināt ātri, veicot "pludiņa testu". Lūk, kā:

Uzmanīgi ievietojiet olas bļodā ar vienkāršu aukstu ūdeni. Olas, kas nogrimst, ir svaigas; olas, kas peld, nav svaigas, tāpēc tās jāiznīcina.

Šis tests darbojas tāpēc, ka olu čaumalas ir porainas, un laika gaitā olā iekļūst gaiss (to sauc par “gaisa šūnu”). Jo ilgāk olas tiek glabātas, jo vairāk gaisa ieplūst. Jo vairāk gaisa ir olā, jo peldspējīgāks, padarot to peldošu. Tik vecas, ar gaisu pildītas olas peldēs. Laika gaitā arī daži šķidrumi izplūst caur poraino apvalku iztvaikojot, tāpēc tas arī veicina.

Dažas olas noliecas vai stāv uz gala. Tie joprojām ir diezgan svaigi, taču drīz tos vajadzētu izmantot. Šīs olas ir vislabākās, lai pagatavotu cieti vārītas olas vai izmantotu ēdienos, kas ir rūpīgi pagatavoti.

5. Izpildiet recepti.

Pirmoreiz veidojot jaunu recepti, precīzi ievērojiet to, lai jūs zināt, kā tai vajadzētu izrādīties. Nākamreiz to izdarot, jūs varat veikt pielāgojumus pa vienam un eksperimentēt, lai redzētu, kas darbojas un kas nedarbojas. Recepšu izstrādātāji mēdz pārbaudīt savus darbus ar daudzām variācijām, pirms izvēlas galīgo versiju. Mēs darām darbu jūsu labā, lai viss, kas jums jādara, ir cept un baudīt. Ja ir iespējamas aizvietošanas, it īpaši, ja runa ir par tiem no mums, kas rūpējas par cilvēkiem ar īpašām uztura vajadzībām, tie parasti tiek minēti sastāvdaļu sarakstā. Saglabājiet galvenās sastāvdaļas pēc iespējas tuvāk oriģinālam un pievienojiet savu gaumi, mainot tādas lietas kā pievienojumprogrammas (šokolādes čipsi, rieksti, sēklas, žāvēti augļi utt.), Kas nemainīs receptes ķīmiju.

6. Esiet pacietīgs un ļaujiet maizei pirms atdalīšanas pilnībā atdzist.

Es zinu, ka jūs vēlaties siltu svaigas ceptas banānu maizes šķēli, kas apšļakstīta ar sviestu vai krējuma sieru - vai tikai to pašu. Es saprotu, bet es arī saprotu cepšanu bez lipekļa, un jūs vienmēr sasniegsit vislabākos rezultātus, ja ļausit visiem jūsu ceptiem izstrādājumiem pilnībā atdzist pirms rakšanas. Tas ir tāpēc, ka tvaiks, kas ieslodzīts jūsu cepto izstrādājumu iekšienē, tos turpina gatavot pat pēc viņi ir no krāsns. Ja jūs pārāk ātri saņemat šķēlēs, jūs, iespējams, atradīsit gooey vai sveķainu centru.