Satura rādītājs:
Sēnes nokrīt zemē līdz zemei, un, pārdodot veikalos, tās parasti ir mazliet netīras. Lieliskas garšas sēņu atslēga ir iegādāties svaigas un tīrīšanas sēnes, neļaujot tām piepūsties. Izpildiet šos padomus par kvalitatīvu sēņu iegādi un to tīrīšanu, uzglabāšanu un sagatavošanu, ieskaitot norādījumus, kā tīrīt un uzglabāt vairāk sēņu.
Kā tīrīt sēnes
Visām sēnēm (izņemot morles): Izmantojiet mitru papīra dvieli vai mīkstu sēņu suku, lai katru sēni noslauktu pa vienai, lai notīrītu netīrumus. Tagad varam iedomāties turpmāko jautājumu: kā jūs tīrāt sēnes, kad jums nav laika katru atsevišķi noslaucīt? Mēs piešķiram jums atļauju sēnes viegli izskalot ar vēsu ūdeni un nosusināt ar papīra dvieļiem, bet sēnes nemērcēt. Tā kā sēnes absorbē ūdeni, piemēram, mazus sūkļus, sēnes vārīšanas laikā labi brūnās, ja tās ir pilnas ar ūdeni.
Lai gan portobellos ir lielāki nekā vairums citu šķirņu, arī tas ir veids, kā tīrīt portobello sēnes. par viņu žaunām zemāk.
Saistīts : uzziniet par sēņu šķirnēm, ar kurām, iespējams, gatavojat ēdienu
Kā notīrīt vairāk sēņu: Katra kāta apakšpusē nogrieziet plānu šķēlīti un, ja vēlaties, sēnes pārgrieziet uz pusēm no kāta līdz galam. Noskalojiet vēsā ūdenī, lai notīrītu netīrumus un kukaiņus. Ja sēnes izskatās tīras, ar to var pietikt; ja tā nav, īsa mērcēšana viegli sālītā ūdenī izvada visus atlikušos kukaiņus un netīrumus. Ja iemērc, nomainiet ūdeni pēc nepieciešamības, līdz tiek noņemti netīrumi un gruži. Labi izskalojiet morles, nosusiniet un izmantojiet receptēs citu sēņu vietā. Pievienojiet iztīrītas morel sēnes šai morles un sparģeļu picai vai mūsu pannā vārītai sēņu paniņai.
Kā tīrīt sēnes pildījumam
- Portobello sēnēm notīriet, kā norādīts iepriekš. Viegli nogrieziet vai nogrieziet katras sēnes stublāju. Jūs varat rezervēt stublājus, lai tos lietotu pildītajā sēņu pildījumā, ja vēlaties. Izmēģiniet šo paņēmienu šajās sēņu kausēs, kas pildītas ar vistas desu. Turot sēni vienā rokā, kā parādīts šeit, izmantojiet karoti, lai maigi nokasītu žaunas no portobello sēņu vāciņa apakšpuses; izmetiet žaunas. Atkārtojiet ar atlikušajām sēnēm. Tagad viņi ir gatavi pildīšanai.
- Pārbaudes virtuves padoms: žaunas nav jānoņem no portobello sēnēm, lai tās apēstu, bet, ja plānojat tās pildīt, žaunām būs jūsu veids. Grilētiem portobello burgeriem un citām ar sēnēm nesaistītām receptēm žaunām varat atstāt bagātīgāku garšu.
- Baltajām sēnēm un kremīna sēnēm izvēlieties diezgan lielas sēnes. Notīriet, kā norādīts iepriekš. Viegli nogrieziet vai nogrieziet katras sēnes stublāju. Jūs varat rezervēt stublājus, lai tos lietotu pildītajā sēņu pildījumā, ja vēlaties. Izmantojiet tējkaroti, lai katru sēņu piepildītu ar vēlamo pildījumu.
- Pārbaudes virtuves padoms: žaunas nav jānoņem no portobello sēnēm, lai tās apēstu, bet, ja plānojat tās pildīt, žaunām būs jūsu veids. Grilētiem portobello burgeriem un citām ar sēnēm nesaistītām receptēm žaunām varat atstāt bagātīgāku garšu.
Saistītās : Mūsu populārākās sēņu receptes
Kā sagriezt sēnes
- Pēc sēņu tīrīšanas sagrieziet plānas šķēles no kātu galiem.
- Izmantojot asu nazi (vēlams, nevis ar grieztu nazi), sagrieziet sēnes pusēs vai ceturtdaļās vai pēc vajadzības sagrieziet šķēlēs vai sasmalciniet.
Pārbaudes virtuves padoms: ja sēņu kāts ir grūts, pirms lietošanas sagrieziet to. Pirms griešanas vienmēr noņemiet šitake sēņu stublājus; viņi ir ļoti sīksti.
Sēņu atlase un glabāšana
- Sēnes ir svaigas, ja tās ir stingras, mīkstās un bez zilumiem, no ārpuses nav redzama mitruma. Izvairieties no gļotainām vai plankumainām sēnēm.
- Baltajām sēnēm, ko sauc arī par pogas sēnēm, žaunām apakšpusē jābūt cieši noslēgtām.
- Sēnes (izņemot morles) nemazgātas ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas uzglabājiet papīra maisiņā vai oriģinālajā iepakojumā. Tā kā sēnēm ir nepieciešams elpot, sēnes nevajadzētu uzglabāt plastmasas maisiņā.
- Lai uzglabātu vairāk sēņu, notīriet, kā norādīts iepriekš, notīrītās sēnes brīvi iesaiņojiet mitros papīra dvieļos vai mitrā tīrā kokvilnas audumā un ievietojiet saišķi bļodā. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas, turot dvieļus mitru, lai sēnes neizžūtu.
- Tieši pirms lietošanas sēnes notīriet, izņemot ābolus, kā parādīts iepriekš.
- Lai uzglabātu vairāk sēņu, notīriet, kā norādīts iepriekš, notīrītās sēnes brīvi iesaiņojiet mitros papīra dvieļos vai mitrā tīrā kokvilnas audumā un ievietojiet saišķi bļodā. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas, turot dvieļus mitru, lai sēnes neizžūtu.
Sēņu matemātika : 8 unces veselas sēnes ir vienādas ar 3 tasītēm sagrieztu vai sasmalcinātu.
