Gadu gaitā pavārgrāmatas ir nākušas un aizgājušas, bet vēl nekad agrāk nav bijusi tāda pavārgrāmata. Tāpēc lepojosies ar pilnas lapas reklāmu, kurā tika ievietota grāmatu Mana labāka mājas un dārzi pavārgrāmata .
Tas bija 1930. gadā - un tā nebija nepatiesa prasība. Pavāri visā Amerikā patiešām izmantoja grāmatu, tikai trīs mēnešu laikā to iekļaujot bestselleru sarakstā.
Kas padarīja šo nenozīmīgo grāmatu par tik bēguļojošu triecienu tajos niecīgajos laikos? Pirmkārt, pavāri mīlēja revolucionāro gredzenveida iesiešanu, ļaujot grāmatai atvērt plakanu virsmu. Neviena pavārgrāmata nekad agrāk nebija piedāvājusi šo funkciju. Pavāri novērtēja arī tukšās lapas aizmugurē, aicinot viņus pievienot grāmatai savas iecienītās receptes.
Un tie gudrie cilņu dalītāji? Lasītāji viņus mīlēja - aizverot, grāmata atgādināja mini kartotēku. Īsāk sakot, tas apvienoja gan grāmatas, gan recepšu kartes faila priekšrocības patiesam virtuves resursam “viss vienā”.
Protams, neviena pavārgrāmata, neatkarīgi no tā, cik ērti tā atrodas uz letes, nevarētu būt bestsellers bez vismodernākajām, uzticamām receptēm. Tas ir tieši tas, ko pavāri atrada Jaunajā pavārgrāmatā . 1933. gada izdevuma priekšvārds solīja krējumu no tūkstošiem pārbaudītu un nogaršotu recepti, ko apstiprinājusi Labāku māju un dārzu degustācijas-pārbaudes virtuve.
Receptes ne tikai deva lielisku garšu, bet arī bija informatīvākas un vieglāk izpildāmas nekā jebkad agrāk. Daudzās grāmatās vienlaikus ar jāņogu pīrāga recepti varēja lasīt kaut ko līdzīgu: Pievienojiet vienu tasi aveņu trīs tasēm nogatavojušu jāņogu un cepiet divās garozās. Pasniedziet vienkāršā veidā vai kopā ar putukrējumu.
Šādas receptes rakstītāji, protams, pieņēma, ka jebkurš pavārs zina, kā pagatavot pīrāga garozu, kā sagatavot augļus, kurus lietot pīrāgā, cik ilgi cept pīrāgu un kādā temperatūrā. Un vai katrs pavārs vienkārši dabiski neprot lietas saldināšanai pievienot vismaz 3/4 glāzes cukura, kā arī nedaudz miltu sabiezēšanai?
Acīmredzot daudzi pavāri to nedarīja, un Testa virtuve nonāca viņu glābšanā. Pārbaudes virtuves eksperti atbalstīja jaunu receptes rakstīšanas stilu, kas aicināja uz līmeņu mērījumiem (ne vairāk "mazliet par to, nedaudz par to") un precīzākām, aprakstošām metodēm (ne vairāk "cept, kamēr izdarīts"). Pavāri visā Amerikā meklēja šai grāmatai praktiskas un uzticamas receptes.
1933. gada izdevuma priekšvārdā redaktors rakstīja par jauna veida mājsaimniecēm, kurām bija paredzēta pavārgrāmata. Viņa ātri pieņem jauno, kad tas izrādās efektīvs; un gatava izmest veco, kad viņa atrod kaut ko labāku.
Tas apraksta vīziju par Labāku māju un dārzu jauno pavārgrāmatu visos tās izdevumos: Tā mainās, mainoties Amerikai. Faktiski grāmatas pagātnes jautājumu aplūkošana ir kā Amerikas vēstures izpēte pie galda no 1930. gada līdz mūsdienām:
- Kara dienu laikā, kad norūdījās 1940. gadā, pavārgrāmatas pārskatīšanā bija pielikums ar nosaukumu “Vienkāršs ceļvedis jūsu devas noteikšanas punktiem”. Cepeškrāsns ēdieni, kuros vienlaikus tika cepts galvenais ēdiens, dārzenis un deserts, bija ērts veids, kā ietaupīt degvielu.
- Vairāk naudas un brīvā laika pavadīšanas, ko deva pārtikušais pēckara 1950. gads, sāka jaunu atzinību par mājas pagalmā grilēšanu un izklaidi mājās. Toreiz debitēja Chicken Divan un Chef's Grilled Steak. Arēnā parādījās arī jauns salātu mānijas - patiesībā žurnāla Better Homes & Gardens redaktoriem tiek piešķirta vārda "tossed salāti" radīšana.
- Sešdesmitajos gados palielinājās interese par ārzemju ēdieniem un gardēžu ēdieniem. Piemēram, 1968. gada izdevumā pazemīgā vistas gaļa kļuva starptautiska ar Chicken Kiev, Chicken Cacciatore, Chicken Parisienne un Island Broiled Chicken. Un, tā kā mājas izklaide kļuva mazāk formāla, sākās ēdienu gatavošana pie galda, - lasītājiem sevišķi patika fondī.
- Septiņdesmitajos gados inflācija mazināja mājas pavāra pirktspēju, un pavārgrāmatu lapās par parastu cenu kļuva budžeta ēdienreizes. Lai gan daudzas sievietes atgriezās darbā, lai palīdzētu mazināt budžeta deficītu, Labāku māju un dārzu jaunā pavārgrāmata aicināja uz ērtām jaunām ierīcēm, ieskaitot trauku plītis un mikroviļņu krāsnis, lai atvieglotu laika trūkumu.
- Astoņdesmitajos gados ģimenes kļuva mazākas, un recepšu raža samazinājās, lai to atspoguļotu. Ikdienas bija vārds izklaidēšanai - patiesībā 1980. gadu izdevumos tika izmesta informācija par galdu klāšanu. Pieaugošā interese par veselīgu uzturu lappusēs ienesa vairāk recepšu ar zemu tauku saturu, un katrai grāmatas recepei tika pievienotas uzturvērtības analīzes.
- Lai neatpaliktu no desmitgades drudžainā dzīvesveida, 1996. gada izdevums sāka ātri atzīmēt receptes, kā arī katrai receptei pievienot pagatavošanas laikus. Focaccia, tiramisu un Brie en Croute bija daži no desmitgades atklājumiem, kas debitēja pavārgrāmatā.
Visu gadu garumā pavārgrāmata tika pielāgota laikiem, saglabājot uzticību sākotnējai misijai - nodrošināt pavārus ar uzticamu gatavošanas resursu. Formula ir darbojusies. Labāku māju un dārzu jaunā pavārgrāmata - ar atšķirīgu sarkanbaltsarkanu vāku - ir viena no pasaulē atzītākajām grāmatām. 1930. gadā, kad šī pilnas lapas reklāma apgalvoja, ka nekad agrāk nav bijusi pavārgrāmata, piemēram, šī, tā varēja šķist diezgan lepna. Bet 34 miljoni eksemplāru vēlāk, tas ir gandrīz par zemu.
