Kafijas grunts labākas mājas un dārzi

Kafijas entuziasts saprast visas smalkumus, kas veido lielisku kausu, var būt tikpat valdzinošs, kā vīna cienītājam ir zināšanas par labiem vīniem. Tomēr par laimi mums visiem ir viegli sasniegt perfektu kausu, kad esat iepazinies ar dažiem pamata kafijas pagatavošanas principiem.

Zini savas pupiņas

Ieejot speciālā kafijas veikalā, kafejnīcā, kas pārdod kafijas pupiņas, vai pat pārtikas veikalā ar visdažādākajām veselas pupas kafijām, jūs, iespējams, pamanīsit vilinošu kafijas pupiņu displeju. Parasti to krāsa būs no gaišas līdz tumši brūnai, ar tādiem nosaukumiem kā franču cepetis, Etiopijas, espresso cepetis un pat ar tādiem apzīmējumiem kā “mājas maisījums” un “Ziemassvētku maisījums”. Nedaudz zinot par kafijas pupiņu izcelsmi un to novākšanu, grauzdēšanu un nosaukšanu, var palīdzēt izvēlēties pupiņai piemērotāko pupiņu.

Kas ir pupiņa?

Kafijas pupiņa faktiski ir sēkla, kas atrodama tropu mūžzaļā krūma sarkanajos augļos (sauktos par “kafijas ķiršu”). Šis krūms var izaugt līdz 30 pēdu augstumam. Kafijas plantācijas plaukst netālu no ekvatora (starp Vēža un Mežāža tropiem), galvenokārt Āfrikā, Amerikā un Dienvidaustrumu Āzijā. Tāpat kā lielākajā daļā augu, ko izmanto pārtikai un dzērieniem, augšanas vide - saules daudzums, augsnes tips, klimats un ūdens - daudz veicina garšu. Kad kafija ir novākta (rūpīgs process, kas ietver kafijas ķiršu novākšanu ar rokām, kad tie nogatavojas) un apstrādāti, pupiņas, kurām šajā brīdī ir zaļa krāsa, tiek nosūtītas uz to galamērķi grauzdēšanai.

Pupu veidi

Ar visiem dažādajiem monkeriem uz pupiņām, kuras iegādājaties veikalā, jūs varat domāt, ka tie ir no dažādām kafijas augu sugām. Tomēr vairums šodien nopērkamo pupiņu nāk tikai no divām kafijas augu sugām: coffea robusta un coffea arabica. Kafija, ar kuru izauga vairums amerikāņu (tāda veida, kas visbiežāk sastopama kārbās lielveikalu ejās), kā arī vairums šķīstošo kafiju, parasti tiek pagatavota no coffea robusta. Kaut arī robusta auga izturība un augstā raža padara šo lētāko kafiju ražojamu, kafijas eksperti tās aromātu raksturoja kā “bargu” un “viendimensionālu”. No otras puses, coffea arabica, kas aug lielākā augstumā nekā robusta, ražo kafiju, kuru pazinēji bieži raksturo kā “bagātu” un “sarežģītu”. Īpašas kafijas - tās, kuras pasniedz kafejnīcās un pārdod īpašos kafijas veikalos - parasti ražo no coffea arabica.

Kas ir nosaukumā?

Pupiņu nosaukumi parasti nenorāda uz kafijas ražotni, no kuras tie nāk; tā vietā nosaukums var atsaukties uz jebkuru no šiem:

• Izcelsme: Pavisam vienkārši nosaukums var apzīmēt pupiņu audzēšanas vietu (Etiopija, Kolumbija, Kenija, Jemena). Dažreiz plantācijas nosaukums tiek iekļauts arī kafijas nosaukumā. Kafijas var apzīmēt kā "vienas izcelsmes" kafijas - tas ir, kuras izcelsme ir tikai vienā valstī - vai "maisījumus", kas sastāv no pupiņām no dažādiem ģeogrāfiskiem apgabaliem. Parasti sajauktas kafijas ražo daudz sarežģītākus dzērienus nekā vienas izcelsmes kafijas.
• Grauzdēšanas stils: pēc galapunkta zaļās kafijas pupiņas tiek grauzdētas (tas ir, tiek sasildītas lielā grauzdēšanas mucā, lai iegūtu vēlamo garšu un krāsu). Parasti, jo ilgāk pupiņas grauzdē, jo tumšāka ir to krāsa un jo spēcīgāka ir to aromāts. Zināšana par to, cik stipra jūs izvēlaties savu brūvējumu, palīdzēs jums izlemt, kuru grauzdēšanas stilu jūs izvēlaties.
• Grauzdētāja izvēles: Bieži vien kafijas grauzdētāji uzliek pupiņu partijai savu zīmi, sajaucot un apcepot pupiņas atbilstoši grauzdētāja vēlmēm. Bieži vien tādi vārdi kā "House Blend" jums pateiks maz; bet nosaukumi dažreiz dod norādes par to, kā grauzdētājs iztēlojās kafiju, kas jāizbauda, ​​piemēram, "Acu atvērēja cepšana" vai "Deserta maisījums".

Kafijas grauzdēšanas stili

• Francijas un itāļu cepeši: tumšas, smagi grauzdētas pupiņas, kuru krāsa ir gandrīz melna un kuras iegūst kafiju ar spēcīgu garšu.
• Amerikāņu grauzdējums : Vidēji grauzdēta kafija, no kuras iegūst kafiju, kas nav raksturīga ne vieglai, ne smagai.
• Eiropas grauzdiņš: divas trešdaļas grauzdētas pupiņas apvienojumā ar vienu trešdaļu vidēji grauzdētām pupiņām.
• Vīnes cepetis: Viena trešdaļa smagi grauzdētu pupiņu apvienojumā ar divām trešdaļām vidēji grauzdētu pupiņu.

Kafija bez kofeīna

Kafijas pupiņas bez kofeīna neaug uz kokiem! Tās ir vienkārši parastas kafijas pupiņas, no kurām kofeīns ir iegūts no ķīmiska procesa, kurā kofeīna iegūšanai izmanto šķīdinātāju, vai ar Šveices ūdens metodi, kurā pupiņas tiek tvaicētas un ar kofeīnu bagāti ārējie slāņi noņemti . Lielākā daļa kafijas cienītāju ir vienisprātis, ka kvalitatīvs kofeīna samazināšanas process neatņems kafijas prieku, aromātu vai aromātu.

Pareiza pupiņu izvēle

Tātad, kā tas viss var kļūt par labāko jūsu kausam? Tā kā kafijām, kas audzētas tajās pašās pasaules daļās, var būt līdzīgas īpašības, kafijas izcelšanās zināšana var palīdzēt izlemt, vai tā būs tāda, kas jums patīk. Āfrikas kafijas bieži ir piesātinātas ar ogu, citrusaugļu, kakao un garšvielu aromātu un aromātu, savukārt kafijas no Latīņamerikas ir pazīstamas ar vieglāku ķermeni un tīrāku garšu. Kafijas no Dienvidaustrumu Āzijas bieži ir pilnvērtīgas un gludas. Kad esat saņēmis prātā šo vispārējo priekšstatu par izcelsmi un grauzdēšanas stilu, personīgo vēlmju un nepatiku uzlabošana nozīmē patīkamu uzdevumu nedaudz izmēģināt šo un nedaudz, kad jums ir izdevība.

Rūpes par jūsu pupiņām

Lai kādu cepeti jūs izvēlētos, atcerieties diktēto tekstu: "Vislabākais ir svaigs." Pupiņas nogatavojas vienu nedēļu pēc grauzdēšanas, tāpēc iegādājieties tikai to daudzumu, ko izmantosit šajā nedēļā. Ja iespējams, iegādājieties pupiņas no specializēta veikala, kas var jums pateikt, kur un kad pupiņas tika grauzdētas. Ja pupiņas grauzdētu pusceļā visā valstī, tās, iespējams, nebūtu pārāk svaigas. Ja kafija tiek grauzdēta pašā veikalā, jūs, iespējams, esat labās rokās (ar nosacījumu, ka grauzdētājs ir labi apmācīts profesionālis). Mājās uzglabājiet pupiņas istabas temperatūrā hermētiskā traukā.

Dienas slīpējums

Lielākā daļa ekspertu ir vienisprātis, ka kafiju nedrīkst malti, kamēr tā nav pagatavota. Maltā kafija ātri zaudē svaigumu - tāpēc iegādājieties pupiņas veselas un pēc vajadzības sasmalciniet.

Lielākai daļai labi darbosies nelieli elektriski kafijas dzirnaviņas - cilindru formas un ar maziem virpuļojošiem metāla asmeņiem. Viņi maksā apmēram 20 USD. Rokas dzirnaviņas, iespējams, nesasmalcina kafiju pietiekami daudzām kafijas pagatavošanas metodēm. Burr dzirnaviņās ir diski, kas sagriež pupiņas vienmērīga lieluma gabaliņos, kas nokrīt pievienotajā traukā; tādējādi tiek iegūta konsekventāka malšana no rupjas līdz smalkai. Šāda veida dzirnaviņas maksā no 50 līdz 80 USD.

Tas, cik smalki sasmalcina kafiju, būs atkarīgs no izmantotā kafijas automāta; pārbaudiet ražotāja norādījumus. Parasti kafijai, kas pārāk rupji malta, ir vājš aromāts, ķermenis un aromāts. Tomēr, ja tas ir samalts pārāk smalki, tas var sautēt rūgtu un aizsērēt dažus kafijas automātus.

Pareiza tehnika

Katrai alus pagatavošanas metodei ir priekšrocības un trūkumi. Neatkarīgi no tā, kuru cepeti un metodi izvēlaties, paturiet prātā šādus jautājumus:

• Izmēriet maltu kafiju, lai iegūtu vienmērīgus rezultātus. Ja jums patīk trekna kafijas tase, izmēģiniet 2 ēdamkarotes maltas kafijas uz katru 6 unci tasi. Tā kā kafijas stiprums ir personiskas izvēles priekšmets, eksperimentējiet, līdz atrodat perfektu gaumes izmēru.

Sāciet ar svaigu, aukstu ūdeni, lai pagatavotu kafiju. Ja jūsu kafija garšo rūgta vai neparasta, iemesls varētu būt ūdens. Augsti hlorēts ūdens, ar mīkstinātāju apstrādāts ūdens un cietais ūdens var ietekmēt jūsu kafijas aromātu. Vienkāršs risinājums ir izmantot pudelēs pildītu ūdeni. Apsveriet ūdeni, piemēram, maltu kafiju, par būtisku sastāvdaļu lieliskas kafijas tases pagatavošanā.

Ja izmantojat manuālo pilināšanas metodi, ļaujiet ūdenim pilnībā uzvārīties; pēc tam noņemiet tējkannu no karstuma un pirms ūdens ieliešanas kafijā uz brīdi pauziet. Vislabāk garšojošie kafijas aromāta savienojumi izdalās ūdenī, kas ir zemāka par vārīšanās temperatūru; Optimāli ir no 195 līdz 205 F grādiem.

Ja izmantojat automātisku kafijas automātu ar pilienu pilienu, neatstājiet kafiju sildošajā plāksnē - tā var ātri iegūt rūgtu, sadedzinātu garšu. Pārvietojiet kafiju hermētiskā termiskajā karafē, lai tā būtu silta.

Par filtriem : kafijai, kas nesatur nogulsnes, vislabāk ir papīra filtri, taču daži cilvēki dod priekšroku filtru ar smalku sietu, zelta pārklājumu. Tie ilgst ilgu laiku un arī ļauj dažiem nogulsnēm un aromātiskām eļļām iesūkties kafijā, pievienojot raksturu, kas dažiem cilvēkiem patīk.

Filtrēts manuāls piliens izolētā traukā. Svaigi vārītu ūdeni caur kafiju ielej filtra konusā, kas uzstādīts uz izolēta trauka. Priekšrocības : Ūdens temperatūru var kontrolēt, ļaujot atbrīvot kafijas vēlamās garšas sastāvdaļas, un kafija traukā paliek karsta. Trūkums : šī metode nav tik ērta kā automātiskais kafijas automāts ar pilienu.

Filtrēts manuāls piliens stikla karafē. Verdošu ūdeni caur kafiju manuāli ielej filtra konusā, kas uzstādīts virs stikla karafes. Priekšrocība : Ūdens temperatūru var kontrolēt, ļaujot atbrīvot kafijas vēlamās garšas sastāvdaļas. Trūkumi : Tas nav tik ērti kā automātiskais kafijas automāts ar pilienu, un kafija ir jāizdzer nekavējoties.

Filtrēts automātisks piliens Ūdens tiek automātiski uzkarsēts, caur kafiju ielej filtrā un kafija pilējas karafē vai izolētā traukā. Priekšrocības : Tas ir ērti - daži modeļi pat piedāvā automātiskos taimerus. Trūkumi : ūdens temperatūru nevar kontrolēt un parasti tā nesasniedz pietiekami augstu temperatūru, lai atbrīvotu kafijas labākās garšas. Kafija var radīt sadedzinātu garšu, ja tā atrodas uz sildošās plāksnes.

Franču prese (saukta arī par virzuli vai kafijas presi) Svaigi vārītu ūdeni pār kafiju ielej cilindriskā karafē, pēc tam dažas minūtes uzpūš (piemēram, tēju). Virzuļa filtru izspiež caur ūdeni, iespiežot zemāk. Priekšrocības : ražo bagātīgi teksturētu kafijas ekstraktu ar dabīgām eļļām. Nav nepieciešami papīra filtri, un ūdens temperatūru var kontrolēt. Trūkumi : kafija ir jāizdzer nekavējoties. Šī metode ļauj brūvēt dažus nogulsnes; dažiem cilvēkiem šķiet, ka tas piešķir raksturu, bet citiem garša ir rūgta.

Elektriskais perkolators Ūdenim vāroties, ūdeni caur cauruli piespiež un filtra kausā pārkaisa virs zemes. Perkolators automātiski atkārto procesu, atkārtoti izsmidzinot kafiju virs zemes. Priekšrocība : Tas ir ērti. Trūkumi : ūdens temperatūra netiek kontrolēta, un kafija tiek pārstrādāta maltā, tādējādi radot “izslēgtas” garšas.

Aukstā pagatavošana Ievietojiet maltu kafiju krūzi, pievienojiet ūdeni un iemērciet uz nakti. Kafiju izkāš caur marli, lai notīrītu malumus.

Brūvēta kafija - parasti tiek ražota caur pilienu filtru - iespējams, ir visizplatītākais veids, kā piepildīt amerikāņu kafijas tasi. Tomēr arī šīs īpašās kafijas ir iecienītas.

• Espresso : Itāļu izcelsmes, espresso tiek lolots ar sirsnīgo garšu un plānu zīdainā putu (vai crema) kārtu virsū. Spēcīgas garšas dēļ espresso tiek pasniegts demitasse tasītēs, bieži ar cukuru. Tas tiek pagatavots, piespiežot karstu ūdeni zem spiediena caur smalki samaltu kafiju espresso mašīnā.
• Caffe Latte : Tas galvenokārt ir amerikāņu iecienītais produkts. Tajā ir apvienota viena daļa pagatavotā espresso līdz apmēram trim daļām tvaicēta piena, un virsū ir nedaudz putošanas (vai putas). Caffe latte tiek pasniegts latte bļodā vai augstā stikla krūzē.
• Kapučīno : Vienādās daļās no pagatavotā espresso, tvaicēta piena un putošanas pagatavojiet tasi kapučīno. Populārs gan Itālijā, gan Amerikā, tam ir intensīvāka kafijas garša nekā latte, un to parasti pasniedz ar cukuru.

Ledus kafija: Lieliski piemērots vasarai, šis dzēriens sākas ar aukstas brūvēšanas kafiju. Vienkārši ielejiet aukstu kafiju virs ledus un uzlejiet ar pienu.

Šīs kafijas ir atkarīgas no itāļu grauzdiņa, kas ir īpaši sajaukts un samalts, lai pagatavotu espresso. Tā kā tas ir pagatavots atšķirīgi no pilošām kafijām, jums ir nepieciešams espresso automāts, ja vēlaties mājās pagatavot autentisku espresso. Ir pieejami daudz veidu espresso kafijas automāti, sākot no lētiem katliem ar plīts virsmu līdz dārgām mašīnām, kas atgādina kafejnīcās atrodamās.