Satura rādītājs:
- Tirgus formas:
- Vai pilngraudu miltus var izmantot aizvietojami ar universāliem miltiem?
- Uzglabāšana:
- Sijāt vai nesijāt:
Ja runā par miltiem, vairums cilvēku domā par kviešu miltiem, ja vien viņi nesaka citādi. No citiem pārtikas produktiem gatavotos miltos ietilpst amarants, mieži, griķi, prosa, auzas, kvinoja, rīsi, rudzi un tritikāle.
Kviešu miltus klasificē pēc olbaltumvielu daudzuma, ko tie satur. Kviešu miltos, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, ir samērā maz olbaltumvielu, un tos parasti izmanto kūku, cepumu, konditorejas izstrādājumu un krekeru pagatavošanai. Šajos cietajos kviešos ražotajos miltos ir daudz olbaltumvielu, un tos parasti izmanto ātras un rauga maizes pagatavošanai.
Tirgus formas:
- Universāls: balti milti, kas parasti ir mīksto un cieto kviešu vai vidēja proteīna kviešu kombinācija. Tas labi darbojas visu veidu mājās ceptiem izstrādājumiem, ieskaitot rauga maizes, kūkas un ātrās maizes.
- Maize: pilnībā izgatavota no cietajiem kviešiem. Maizes milti ar augsto lipekļa saturu ir labi piemēroti rauga maizes pagatavošanai.
- Kūka: mīksts kviešu maisījums. Zemais olbaltumvielu un lipekļa saturs padara to īpaši piemērotu smalku tekstūru kūku cepšanai.
- Tūlītējs: patentēts process, ko izmanto ātri sajaucošu miltu ražošanai, lai tos sabiezinātu un sautētu.
- Paaugstināšanās: universāli milti ar sāli un ieraugu, piemēram, cepamo pulveri. To izmanto izstrādājumu, kas nav raugs, cepšanai.
- Veseli kvieši: rupjas tekstūras milti, kas samalti no visa kviešu kodola. Pilngraudu kviešu milti, ko sauc arī par grahama miltiem, ir labi maizes izstrādājumos un dažos cepumos, taču parasti tie nav labākā izvēle konditorejas izstrādājumiem vai citām smalkām cepamām precēm.
Vai pilngraudu miltus var izmantot aizvietojami ar universāliem miltiem?
Daļu universālu miltu varat aizstāt ar pilngraudu miltiem. Lielākajā daļā cepamo izstrādājumu izmantojiet proporcionāli pusi universālu miltu un pusi pilngraudu miltu. Galaprodukts neizskatīsies vienādi, un tam var būt mazāks tilpums un rupjāka tekstūra.
Uzglabāšana:
Universālos miltus 10 līdz 15 mēnešus uzglabājiet hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā; uzglabāt pilngraudu miltus līdz 5 mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai atdzesējiet vai sasaldējiet miltus mitruma un tvaika necaurlaidīgā traukā. Pirms atdzesētu miltu lietošanas rauga maizēs, sasildiet to līdz istabas temperatūrai, lai tas nepalēninātu maizes celšanos.
Sijāt vai nesijāt:
Parasti jūs varat izlaist universālu miltu sijāšanu. Kaut arī vairumam universālo miltu tiek paredzēts, milti nosūtīšanas laikā nosēžas maisā. Tāpēc pirms mērīšanas ir ieteicams sajaukt maisā vai tvertnē esošos miltus, lai tie būtu gaišāki. Tad maigi karoti miltus sausā mērglāzē un izlīdzina ar lāpstiņu.
Pirms mērīšanas jums būs jāizsijā kūkas milti.
