Satura rādītājs:
Sastāvdaļas
Norādījumi
Sautētais radicchio:
-
Noņemiet serdi no radicchio un atdaliet lapas. Asaru lapas sagriež lielos gabalos; atlikt malā. Lielā katliņā vāriet sīpolu 1 ēdamkaroti karstā eļļā uz vidējas uguns 5 līdz 7 minūtes līdz maigai, laiku pa laikam maisot. Iemaisa 1 tējkaroti apelsīna mizas un sāli. Pievienojiet saplēstas radicchio lapas. Pavārs un maisa 1 minūti. Pievienojiet melasi; pavārs un maisa vēl 30 sekundes. Liek pasniegšanas traukā. Dekorē ar papildu apelsīna miziņu. Pasniedziet nekavējoties. Padara 4 porcijas.
Grilēts radicchio:
Izgrieziet radicchio ķīļus gareniski uz pusēm, lai izveidotu astoņus ķīļus. Uzkarsē grilētu pannu ar vidēju un augstu siltumu. Bricējiet radicchio ķīļus ar 1 ēdamkaroti olīveļļas. Viegli apkaisa ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Novietojiet radicchio ķīļus, sagrieztu pusi uz leju, uz rievotās grila pannas. Pavārs 2 līdz 3 minūtes. Pagrieziet ķīļus. Augšā ar pāris plānām baltā Čedaras siera šķēlītēm un dažiem prosciutto. Gatavojiet vēl apmēram 2 minūtes, līdz radicchio ir maiga un siers ir izkusis. Pasniedziet nekavējoties. Padara 4 porcijas.
Tvaicēts Radicchio:
Ievietojiet radicchio ķīļus vienā slānī bambusa tvaikotājā, tvaikoņa grozā vai elektriskajā tvaikotājā. Stublājs apmēram 5 minūtes, līdz maiga, bet nav sakalta. Tikmēr katliņā sakarsē 1 tējkaroti čili eļļas. Pievienojiet trīs līdz četras krustnagliņas sagrieztu ķiploku un 1/2 tējkarotes rīvēta svaiga ingvera; pavārs un maisa 15 sekundes. Iemaisa 1/4 glāzes pudelēs pildītas Āzijas zemesriekstu mērces; karstums cauri. Pārlejiet radicchio uz pasniegšanas šķīvja. Karote mērces virs radicchio; nekavējoties pasniedz. Padara 4 porcijas.
Poached Radicchio:
Apgrieziet nelielu ķīļa smailas malas daļu, lai izveidotu līdzenu pusi. Katliņā sakarsē 2 ēdamkarotes sviesta līdz burbuļošanai. Ievietojiet katliņā ķīļus, apgrieztus ar pusi uz leju. Apkaisa ar 1/4 tējkarotes košera sāls. Pievienojiet 1/4 tase ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj, 2 minūtes. Apgrieziet ķīļus, uzlieciet virsū 2 tējkarotes svaigas laima sulas, 1/4 tējkarotes anīsa sēklu un bagātīgu daudzumu skūta Asiago vai Parmesan siera. Pavārs, pārklāts, vēl apmēram 2 minūtes, līdz siers izkusis. Atgrieziet vārīšanos un vāriet, nesegtu, vēl 8 līdz 10 minūtes, līdz radicchio ir ļoti maiga un lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Pārlieciet ķīļus uz servēšanas šķīvja un sasmērējiet ar atlikušo vārīšanas šķidrumu. Apkaisa ar 1 ēdamkaroti grauzdētiem priežu riekstiem un sagrieztiem maurlokiem. Padara 4 porcijas.
