Kā grauzdēt gaļu labākas mājas un dārzi

Apgrieziet savu cepeškrāsni! Grauzdēšana ir super ērts un garšīgs veids, kā pasniegt maigas liellopa, cūkgaļas, mājputnu, jēra un teļa gaļas šķēles. Mēs iemācīsim jums pamatus, kā to izdarīt, un mūsu ērtais, dandy ceļvedis jums precīzi pateiks, cik ilgi grauzdēt katru gaļas gabalu tieši līdz mārciņai. Neatkarīgi no tā, vai jūs grauzdējat mārciņu cūkgaļas filejas vai 10 mārciņu ribu cepeti, mums ir visa nepieciešamā informācija, lai garantētu, ka tas iznāk labu šķīvju tīrīšanai.

Neapstājies pie gaļas! Uzziniet, kā cept arī dārzeņus.

Grauzdēšanas pamati

Grauzdēšana ir viena no mūsu iecienītākajām gatavošanas metodēm, ko pagatavojiet un aizmirst. Kā papildu bonuss bagātīgajām, lēnām pagatavotajām garšām, grauzdēšana piepilda jūsu māju ar siltiem un garšīgiem aromātiem.

Šī sausā karstuma gatavošanas metode ir labi piemērota lieliem gaļas, mājputnu un zivju gabaliņiem. To var izmantot arī, lai karamelizētu augļos un dārzeņos esošo dabisko cukuru, lai pat picky ēdāji iemīlētu garšu.

Ēdienu parasti grauzdē neaptvertā pannā cepeškrāsnī. Tā kā grauzdētus ēdienus gatavo lielā karstumā ar nelielu moisture pievienotu mitrumu ―, ja tāds ir they, tie iegūst kraukšķīgu, brūnu ārpusi un mitru iekšpusi. Izvēloties cepešpannu, meklējiet “Goldilocks” piemērotību - ne pārāk lielu un ne pārāk mazu. Neviena ēdiena daļa nedrīkst karāties no pannas, bet, ja panna ir pārāk maza, visas izdalītās sulas, iespējams, sadedzinās. Ēdienam vajadzētu ērti ietilpt, atstājot ne vairāk kā vienu collu vai divas vietas starp to un pannas sāniem. Ja jums patīk gatavot mērci no cepeša vai vistas pilieniem, ieguldiet smagā alumīnija pannā, kuru var novietot tieši virs liesmas vai elektriskā degļa.

Cepšanas plaukts palīdz izcelt ēdienu no visām izdalītajām sulām, lai tas patiešām ceptos, nevis sautētu vai tvaicētu, nodrošinot gardo garozu un kraukšķīgo ādu, kas ir daļa no grauzdētu ēdienu pievilcības.

Iegūstiet recepti mūsu kafijai sautētās liellopa filejas gaļai.

Bezmaksas lejupielāde! Precīzi uzziniet, cik ilgi cept VISU

Kā apcept mājputnus

Jūs noteikti vēlēsities, lai šie padomi būtu noderīgi jūsu Pateicības dienas tītariem, taču tos varēsit labi izmantot arī pārējā gada laikā! Ievērojiet zemāk minētos mājputnu grauzdēšanas padomus. Tā kā putni atšķiras pēc lieluma, formas un maiguma,

attiecīgi pielāgojiet, izmantojot mūsu parocīgo grauzdēšanas temperatūras tabulu

Nepiespiestam putnam, ja vēlaties, ķermeņa dobumā ievietojiet sīpolus un selerijas ar ceturtdaļu. Pavelciet kakla ādu uz aizmuguri un piestipriniet ar iesmu. Ja aste šķērso ādas joslu, zem joslas piesieniet stilbiņus. Ja nav joslas, piesieniet stilbiņus astes ar 100% kokvilnas virtuves auklu. Savelciet spārnu padomus zem muguras. Putnu pildījumam tieši pirms vārīšanas karoti brīvi iepilina kakla dobumā; piesprādzējiet kakla ādu tāpat kā nepiespiestam putnam. Viegli karoti pildījumu ķermeņa dobumā. Nostipriniet stilbiņus un spārnus.
Novietojiet putnu ar krūts pusi uz augšu uz statīva seklā cepešpannā; suka ar cepamo eļļu un, ja vēlaties, apkaisa ar sasmalcinātu žāvētu garšaugu, piemēram, timiānu vai oregano. (Gatavojot mājas pīli vai zosu, dāsni ieplēš ādu un izlaiž cepamo eļļu.) Lieliem putniem ielieciet gaļas termometru viena no augšstilba iekšējās daļas centrā. Spuldzei nevajadzētu pieskarties kaulam. Mazākiem putniem pārbaudiet temperatūru ar tūlītēja nolasīšanas termometru gatavošanas laika beigās.
Kornvolas medību vistas, fazānus un veselus tītarus pārklāj ar foliju, atstājot gaisa telpu starp putnu un foliju. Kausiņu un kakla galos viegli piespiediet foliju, lai putnu apņemtu. Atstājiet visus pārējos mājputnu veidus nesegtu.
Cepiet nesegtā pannā. Kad putns ir paveikts divas trešdaļas, starp stilbiņiem nogrieziet ādas joslu vai auklu. Atklājiet lielos putnus pēdējās 45 vārīšanas minūtēs; atklāt pēdējos 30 minūtēs mazos putnus. Turpiniet grauzdēšanu, līdz gaļas termometrs reģistrē 175 ° F (vairākās vietās pārbaudiet augšstilba temperatūru) vai līdz stilbiņi to kontaktligzdās viegli pārvietojas. Pildījuma centram jāreģistrējas vismaz 165 ° F. (Ar veselu vai pusi tītara krūtiņas, ar kauliem, termometram jāreģistrējas 170 ° F. Ja veselai krūtiņai bez krūts jābūt reģistrētai 165 ° F.) Izņemiet putnu no krāsns un pārklājiet to ar foliju. Pirms grebšanas ļaujiet veselam putnam un tītara porcijām nostāvēties 15 minūtes.

Iegūstiet mūsu japāņu ceptās vistas recepti.
Iepazīstieties ar mūsu ceļvedi par to, kā grauzdēt vistu.

Kā apcept liellopu gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu un teļa gaļu

Showstopper vakariņas, lūk, mēs nākam! Lai arī tie nedaudz atšķiras no mājputnu grauzdēšanas norādījumiem, šie pasākumi tomēr sniegs maigu, sulīgu, mutē izkausētu gaļu. Izpildiet šos padomus liellopa, jēra, cūkgaļas un teļa grauzdēšanai. Lai zināt, cik ilgi grauzdēt katru gaļas gabalu, noteikti izlasiet mūsu cepšanas rokasgrāmatu.

Novietojiet gaļu ar taukiem uz augšu uz plaukta seklajā cepešpannā (ribu ar kauliem cepšanai nav nepieciešams statīvs). Ievietojiet gaļas termometru cepeša biezākajā daļā (vai arī pārbaudiet ar tūlītēja nolasīšanas termometru tuvu gatavošanas laika beigām). Nepievienojiet pannu ūdenim vai šķidrumam un neaptveriet to.
Cepiet cepeškrāsnī 325 ° F (ja vien tabulā vai jūsu receptē nav norādīts citādi) norādīto laiku un līdz brīdim, kad termometrs reģistrēs pareizo temperatūru jūsu vēlamajam piemaisījumam.
Izņemiet gaļu no cepeškrāsns un novietojiet telti ar foliju. Pirms grebšanas ļauj nostāvēties 15 minūtes. Gaļas temperatūra tajā laikā paaugstināsies līdz vidējai retajai (145 ° F) un vidējai (160 ° F) temperatūrai.

Uzziniet mūsu cūkgaļas ar ananāsiem glazētu cūkgaļas recepti.
Uzziniet vairāk padomu par liellopa gaļas grauzdēšanu.

Kā lietot gaļas termometru

Gaļas termometrs palīdz jums katru reizi cept perfekti vārītu gaļu. Lai būtu pārliecināts, ka iegūstat precīzu nolasījumu, ievietojiet termometru gaļas lielākā muskuļa vai biezākās daļas centrā. Termometram nevajadzētu pieskarties taukiem vai kaulam. Kad gaļa sasniedz vēlamo biezumu, nedaudz iespiediet termometru tālāk. Ja temperatūra pazeminās, turpiniet gatavot. Ja tas nemainās, noņemiet gaļu. Pārklājiet gaļu un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 15 minūtes pirms grebšanas. (Tas turpinās gatavot, stāvot.)