Satura rādītājs:
Ja atsaucas uz miltiem, vairums cilvēku domā par kviešu miltiem, ja vien nav teikts citādi. No citiem pārtikas produktiem pagatavotos miltos ietilpst amarants, mieži, griķi, prosa, auzas, soja, kvinoja, rīsi, rudzi un tritikāle.
Kviešu miltus klasificē pēc olbaltumvielu daudzuma, ko tie satur. Kviešu miltos, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, ir samērā maz olbaltumvielu, un tos parasti izmanto kūku, cepumu, konditorejas izstrādājumu un krekeru gatavošanai. Šajos cietajos kviešos ražotajos miltos ir daudz olbaltumvielu, un tos parasti izmanto ātras un rauga maizes pagatavošanai.
Universālie milti: šie milti ir izgatavoti no mīksto un cieto kviešu vai vidēji olbaltumvielu kviešu maisījuma. Kā norāda nosaukums, tas tiek izmantots kā daudzfunkcionāls milts ceptu izstrādājumu klāstā.
Tomēr dažādi ražotāji izmanto dažādas cieto un mīksto kviešu proporcijas, tāpēc olbaltumvielu līmenis universālajos miltos svārstās no 9 līdz 15 gramiem uz vienu tasi. Cepot rauga maizes, izmantojiet universālus miltus vai maizes miltus ar vismaz 2 3/4 gramiem olbaltumvielu uz 1/4 glāzes, jo milti ar augstu olbaltumvielu saturu parasti rada smalkākas tekstūras, lielāka apjoma rauga maizes. Lai uzzinātu, cik daudz olbaltumvielu satur universālie milti, miltu maisiņa uzturvērtības marķējumā pārbaudiet olbaltumvielu daudzumu gramos uz vienu tasi.
Kūkas milti: mīksts kviešu maisījums. Tā zemā olbaltumvielu un zemā lipekļa satura dēļ tā ir piemērota smalku tekstūru kūku cepšanai. Kūkas milti rada maigu, delikātu skaidiņu, jo lipeklis ir mazāk elastīgs. Daudzi maiznieki to izmanto eņģeļu ēdieniem un šifona kūkām.
Pašpieprasošie milti: Pašpieprasošie milti ir universālie milti, kas satur cepamo pulveri, cepamo soda un sāli.
Maizes milti: Maizes milti satur vairāk lipekļa un olbaltumvielu nekā universālie milti, tāpēc tie ir ideāli piemēroti maizes cepšanai. Berzējot starp pirkstiem, tas jūtas mazliet granulētāks nekā universālie milti. Ja tos izmanto universālu miltu vietā, parasti to vajag mazāk. Ja izmantojat maizes mašīnu, lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet maizes miltus universālu miltu vietā. Vai arī izmantojiet universālus miltus un pievienojiet 1 vai 2 ēdamkarotes glutēna miltu (nopērkami pārtikas preču vai dabisko pārtikas preču veikalos).
Tūlītējie milti: ātri sajaucošu miltu ražošanai izmanto patentētu procesu, kas paredzēts mērču un mērču sabiezēšanai.
Pilngraudu kviešu milti: pilngraudu vai graham miltus pārstrādā mazāk nekā parasto miltu, un tāpēc tie uztur vairāk barības vielu un šķiedrvielu. Pilngraudu kviešu milti, saukti arī par grahama miltiem, ir rupjas tekstūras milti, kas samalti no visa kviešu kodola. Tas ir labs maizēs un dažos cepumos, bet parasti nav labākā izvēle konditorejas izstrādājumiem vai citām smalkām cepamām precēm.
Citi miltu veidi
Īpašie milti: Speciālie milti, piemēram, pilngraudu vai graham, rudzu, auzu, griķu un sojas, parasti tiek kombinēti ar universāliem miltiem ceptos izstrādājumos, jo nevienā no tiem nav pietiekami daudz lipekļa, lai tas pats nodrošinātu pareizu elastības daudzumu.
Rudzu milti: Rudzu milti ir tradicionāla sastāvdaļa daudzās maizēs, kūkās un konditorejas izstrādājumos Ziemeļeiropā un Austrumeiropā. Rudzu miltos esošais lipeklis mīklai pielīp, bet tai nav kviešu miltu lipekļa elastības. Ja lielu daudzumu rudzu miltu izmanto kviešu miltiem, iegūst kompaktāku produktu.
Auzu milti: Auzu miltus var iegādāties vai pagatavot, sasmalcinot auzas līdz smalkam pulverim pārtikas pārstrādātājā, 1/2 glāzes vienā reizē.
Sojas milti: Sojas milti ir krēmkrāsas spēcīga aromāta milti, kas ir bagāts olbaltumvielu un dzelzs avots un nesatur lipekli. Cepti produkti, kas pagatavoti ar sojas miltiem, ātrāk brūnējas, tāpēc jums, iespējams, būs jāsamazina cepšanas temperatūra atkarībā no izmantotā daudzuma.
Balinātu un nebalinātu miltu nomaiņa: Abi veidi ir universāli, kas nozīmē, ka tie ir vienlīdz labi, lai pagatavotu lielāko daļu ceptu izstrādājumu. Atšķirība ir tāda, ka balināti milti pēc izskata ir kļuvuši ķīmiski baltāki nekā nebalināti milti.
Balināšanas process kompromitē dažas miltu uzturvielas, bet tos bieži pievieno miltiem.
Kurus miltus jūs izvēlaties, ir personīga izvēle. Dažiem maizniekiem patīk, ka viņu baltā kūka un maize ir pēc iespējas baltāka; citi dod priekšroku to miltu pārstrādei pēc iespējas mazāk.
Kūkas miltu aizstāšana ar universālajiem miltiem: Vispirms izsijājiet kūkas miltus. Pēc tam izmantojiet 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes kūkas miltu uz katriem 1 glāzi universālu miltu.
Paaugstinātu miltu aizstāšana universālajiem miltiem: ātrās maizes receptēs varat tos izmantot kā universālu miltu aizstājēju, taču receptē izlaidiet sāli, cepamo pulveri un cepamo sodu.
Pilngraudu kviešu miltu aizstāšana universālajiem miltiem: Daļu universālo miltu varat aizstāt ar pilngraudu miltiem. Lielākajā daļā cepamo izstrādājumu izmantojiet proporcionāli pusi universālu miltu un pusi pilngraudu miltu. Galaprodukts neizskatīsies vienādi, un tam var būt mazāks tilpums un rupjāka tekstūra.
Uzglabāšana: universālus miltus 10 līdz 15 mēnešus uzglabājiet hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā; uzglabāt pilngraudu miltus līdz 5 mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai atdzesējiet vai sasaldējiet miltus mitruma un tvaika necaurlaidīgā traukā. Pirms atdzesētu miltu lietošanas rauga maizēs, sasildiet to līdz istabas temperatūrai, lai tas nepalēninātu maizes celšanos.
Sijāt vai nesijāt: Parasti jūs varat izlaist universālu miltu sijāšanu. Kaut arī vairumam universālo miltu tiek paredzēts, milti nosūtīšanas laikā nosēžas maisā. Tāpēc pirms mērīšanas ir ieteicams sajaukt maisā vai tvertnē esošos miltus, lai tie būtu gaišāki. Tad maigi karoti miltus sausā mērglāzē un izlīdzina ar lāpstiņu.
Pirms mērīšanas jums būs jāizsijā kūkas milti.
