Kā pagatavot maisījumu labākas mājas un dārzi

Retos gadījumos izņemšana vai piegāde ietilpst kategorijā “veselīgs uzturs”. Bet tādu pašu garšas pieredzi varat iegūt, kad iemācīsities pagatavot maisījumu mājās. Tas pārliecinās jūs, ka klasiskā Āzijas ēdiena gatavošanas metode var (un tai vajadzētu) būt jūsu iknedēļas vakariņu ēdienreizes plānā.

Ar pielāgojamām ēdiena gatavošanas metodēm, kurās ir dārzeņu pārslas, liesa gaļas izcirtņi un izsmidzināta mērce, šī pielāgojamā gatavošanas metode ir ne tikai viegli pagatavojama, bet arī lielisks veids, kā izmantot šos sastāvdaļu gabalus no iepriekšējām ēdienreizēm. Daži sparģeļu šķēpi, tase ar sagrieztu vistas gaļu un nedaudz sagrieztu burkānu var kļūt par ēšanas dzēriena vakariņām, ja sekojat mūsu padomiem un ieteikumiem, kā labi pagatavot maisījumu.

Ko tad īsti nozīmē apmaisīt? Tas ir paņēmiens, kā ātri pagatavot mazus, vienveidīgus ēdiena gabaliņus nedaudz karstā eļļā wokā vai lielā katliņā uz vidēja augsta karstuma. Mums tas īpaši patīk, lai izceltu dārzeņus, jo gatavošanas stils palīdz tiem saglabāt krāsu, kraukšķīgumu un barības vielas.

Vai man ir nepieciešams Wok, jo es uzzināju, kā pagatavot maisījumu?

Ja plānojat veikt daudz cepšanas, ieteicams ieguldīt wok - tradicionālajā apaļās dibena pannā, ko izmanto ķīniešu virtuves gatavošanā ar augstu karstumu. (Uzziniet vairāk par dažādu stilu woks.) Tā kā lielākajai daļai amerikāņu ēdienu gatavo nevis krāsnis, bet krāsnis, šajā valstī pārdotajiem woks parasti ir plakani dibeni. Woks ar noapaļotiem dibeniem bieži nāk ar metāla gredzenu, lai jūs varētu iestatīt wok virs gāzes degļa.

Joyce Chen Classic sērijas oglekļa nonstick Wok komplekts, USD 49, 99, Amazon

Ja jums nepieder wok, varat izmantot arī kastrolīti. Tomēr wok ir viena būtiska priekšrocība: Pannas maigas, slīpas puses ļauj gatavot pa daļām. Sānus izmanto kā atpūtas vietu, lai sastāvdaļas nokļūtu augšā un ārpus karstā punkta (pannas apakšā), tāpēc nekas netiek pārcepts.

Kā maisa-apcep 1. solis: izvēlieties sastāvdaļas

Dažas sastāvdaļas ir labāk piemērotas maisīšanai cepšanai nekā citas. Šeit ir nolietota informācija, ieskaitot katras sastāvdaļas daudzumu, kas jāizmanto, ja gatavojat četras galvenā ēdiena porcijas.

Eļļa: Lai gan jūs varat izmantot gandrīz jebkura veida cepamās eļļas, kamēr apgūstat maisīšanas maizi, zemesriekstu eļļa, piemēram, Spectrum nerafinēta zemesriekstu eļļa (8, 99 USD, Amazon), ir ideāla. Pirms smēķēšanas tas var sasniegt augstāku temperatūru nekā citas eļļas. Augsts karstums ir atslēga, lai saglabātu dārzeņus kraukšķīgus un aromātiskus. Jums vajadzēs 1–2 ēdamkarotes.
Ķiploki: Šī aromātiskā sastāvdaļa ir izplatīta kartupeļos. Sāciet ar divām maltām ķiploku daiviņām uz četrām porcijām, pēc tam pielāgojiet savām vēlmēm.
Svaigi dārzeņi: izmantojiet apmēram 4 tases sasmalcinātu svaigu dārzeņu. Labi dārzeņi apmaisīšanai ir paprika, cukini, burkāni, brokoļi, dzeltenie vai baltie sīpoli, zaļie sīpoli, zirņu pākstis, kāposti, spināti, sparģeļi, sēnes un lapu Āzijas zaļumi "choy" saimē, piemēram, bok choy un tu izvēlies. Steigā? Jūs varat izmantot 16 unču maisu ar saldētiem, ceptiem dārzeņiem
Konservēti Āzijas dārzeņi: Daži pavāri vēlas iekļaut bambusa dzinumus, ūdens kastaņus un mazuļu kukurūzu. Ja pievienojat šos produktus, izmantojiet tos kādu no iepriekš ieteiktajiem svaigajiem dārzeņiem. Pirms lietošanas tos labi nosusiniet.
Olbaltumvielas: Apmaisot gaļu, izvēlieties maigu, ātri pagatavojamu gaļu un jūras veltes, piemēram, vistas krūtiņas, garneles, ķemmītes, liesu cūkgaļu bez kauliem, filejas steiku (uzziniet vairāk par dažādiem liellopa gaļas izcirtņiem) un jēlu bez kauliem. Izmantojiet 12 unces līdz 1 mārciņa. Varat arī apmainīt 10, 5 unces iepakojumā īpaši stingru tofu uz veģetāro recepti. Ja vēlaties izlaist gaļu un tofu, vienkārši pievienojiet vairāk dārzeņu.
Maisīt maisījumu: Lielveikalā var atrast gatavas maisīšanai paredzētas mērces. Izmantojiet ser glāzi četrām porcijām. Vai arī pagatavojiet šo ātro apelsīnu-sojas maisījuma-maizes mērci no sastāvdaļām, kuras jums varētu būt uz rokas: Mazā bļodā apvienojiet ½ glāzes apelsīnu sulas, 1 ēdamkaroti sojas mērces, 1 tējkaroti malta ingvera, ¼ tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu un ¼ tējkarotes sāls. .
Rieksti: Daudziem maisa kartupeļiem noder valriekstu pusīšu, veselu zemesriekstu vai Indijas, kā arī sagrieztu vai sagrieztu mandeļu papildu garša un struktūra. Lietojiet apmēram ¾ glāzes uz četrām porcijām.

Kā maisa-apcep 2. solis: sagatavo sastāvdaļas

Pirms sākat gatavot ēdienu, sagatavojiet visas savas sastāvdaļas un ievietojiet bļodiņās pie jūsu plīts virsmas, lai jūs varētu koncentrēties uz to, kā pagatavot maisījumu-mazuļus, neuzsverot uzmanību par nelielām sagatavošanas darbībām. Karstums ir liels, tāpēc process norit ātri.

Mūsu labākās veselīgās 20 minūšu vakariņas

Gaļu sagrieziet koduma lieluma gabalos. Cūkgaļas, vistas, liellopa gaļas un jēra gaļas sagriešana ir vieglāka, ja pirms sasmalcināšanas tos sasaldējat apmēram 20 minūtes.
Sasmalciniet ķiplokus, ja izmantojat.
Sasmalciniet dārzeņus vienmērīgi sakodta lieluma gabaliņos. Viņu sagriešana vienādos izmēros palīdz viņiem pagatavot ēdienu vienā ēdienā vienlaikus.
Sajauciet apmaisīto mērci (ja to gatavojat no nulles) vai izmēriet pudelēs pievienoto apmaisīšanas mērci.
Izmēriet visus riekstus vai citus piedevas, kuras jūs varētu lietot.
Ja pasniedziet rīsus, pagatavojiet tos un pagatavojiet laiku tā, lai tas tiktu darīts, kad esat gatavs pasniegt entrée. (Jūs varat izmantot savu tūlītējo katlu, lai ātri pagatavotu rīsus!)

Kā maisīt-cepties 3. solis: Gatavojiet ēdienu

Daudzās galveno ēdienu pagatavošanas receptēs rīkojas līdzīgi. Kad esat iesaistījies šajā procesā, ir viegli pārveidot visu, kas tirgū izskatās svaigākais (vai kāds cits produkts, kas jums ir uz rokas), par apmierinošu galveno ēdienu ar gaļu vai bez tās.

Kā pagatavot Stir-Fry Entrées

Lai pagatavotu maisījumus, kas apcepti maisījumā, rīkojieties šādi: soļi nedaudz atšķiras no gadījumiem, kad dārzeņus apmaisot gatavojat garnīru.

Uzkarsējiet 1 ēdamkaroti eļļas 12 collu kastrolī vai iesmērējiet ar vidēju-augstu siltumu, līdz eļļa mirdz.
Pievienojiet ķiplokus, ja izmantojat. Pavārs un maisa 15 sekundes.
Pievienojiet dārzeņus. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, ar koka karoti vai karstumizturīgu silikona lāpstiņu (divi no 21 būtiskajiem ēdiena gatavošanas rīkiem, kas, mūsuprāt, jāiekļauj katrā virtuvē) 2 līdz 4 minūtes vai līdz dārzeņi ir kraukšķīgi maigi. No pannas noņemiet dārzeņus.
Ja nepieciešams, pievienojiet pannai vairāk eļļas. Pievienojiet gaļu. Pavārs un maisa, līdz gaļa tiek vārīta cauri. (Ja nepieciešams, pagatavojiet gaļu partijās, lai novērstu pārpildīšanu. Ja panna ir pārāk pilna, gaļa izvārīsies un tvaikos, nevis cep.)
Ielieciet vārītu gaļu no centra līdz wok vai kastrolis malām. Pievienojiet mērci kastrolis centrā. Gatavojiet un samaisiet mērci līdz burbuļošanai.
Atgrieziet visus dārzeņus katliņā. Gatavojiet un visu samaisiet vēl apmēram 1 minūti vai līdz gaļa un dārzeņi ir pārklāti ar mērci un tiek sasildīti.
Pēc vēlēšanās apkaisa atsevišķas porcijas ar sasmalcinātiem riekstiem. Pasniedziet ar karstiem vārītiem rīsiem, nūdelēm vai atsvaidzinošu Āzijas ramena nūdeles slavu.

Kā pagatavot apmaisītus dārzeņus

Ja vēlaties maisīt dārzeņus garnīram, ievērojiet šos padomus.

Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas wok vai lielā katliņā uz vidēji augstas uguns, līdz tā mirdz.
Kad panna ir karsta, pievienojiet dārzeņus nelielās partijās un vāriet, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai karstumizturīgu silikona lāpstiņu, līdz tie ir kraukšķīgi maigi. Apcepot pārāk daudz dārzeņu vienlaikus, tie tvaicējas un kļūst mīksti.
Tiklīdz katra partija ir kraukšķīga un maiga, izņemiet no pannas dārzeņus.
Ja nepieciešams, visus vārītos dārzeņus varat atgriezt pannā pietiekami ilgi, lai tos uzkarsētu.

Vistas maisīšanas-apcepšanas receptes

Izmantojiet savas maisīšanas cepšanas prasmes, lai saputotu ātros sānu ēdienus vai izveidotu tādus galvenos ēdienus kā garneles un Ramen Noodle Stir-Fry, kas ietver vairākas pārtikas grupas un padara tādas sastāvdaļas kā jūras veltes un dārzeņus pievilcīgākus picky ēdājiem, jo tie tiek pasniegti līdzās makaroni vai rīsi, kurus viņi mīl. Ar tik pārsteidzošu daudzpusību vārītas vakariņas kļūs par iknedēļas ēdienreizes plānu.