Satura rādītājs:
Lai smalkmaizīšu un ātro maizīšu malas būtu glīti noapaļotas, smērējiet smalkmaizīšu krūzes vai cepamās pannas apakšā un tikai 1/2 collas uz augšu
Pēc šķidrā maisījuma pievienošanas miltu maisījumam maisa tikai līdz samitrināšanai. Ja maisīsit, līdz mīkla būs gluda, jūsu smalkmaizītēm un ātrajām maizītēm būs stingra tekstūra.
Pārliecinieties, ka uzreiz cepsit smalkmaizīti un ātri pagatavojamo mīklu. Ja mīkla netiek uzreiz izcepta, mīklas ar cepamo pulveri un / vai cepamo sodu zaudē saraušanās spēju.
Lai izvairītos no mitrās malas un apakšas, atdzesējiet smalkmaizītes un ātras maizes cepšanas traukos tikai tik ilgi, cik norādīts receptē.
Cepumi un kausi
Izvairieties no tauku sajaukšanas ar miltiem; no tā iegūst miltus cepumus un plācenīšus, nevis pārslas. Vienmēr izmantojiet atdzesētu margarīnu vai sviestu, jo to ir vieglāk sagriezt miltos un rupjās drupatas.
Nepārlieciet mīklu. Mitruma sadalīšanai pietiek ar mīklas salocīšanu un maigu piespiešanu 10 līdz 12 gājieniem.
No vienas mīklas ripošanas sagrieziet pēc iespējas vairāk cepumu un plācenīšu. Papildu milti, kas nepieciešami pārkārtošanai, cepumiem un plācenīšiem būs sausi.
Cepumus un plācenīšus gatavo, ja apakšā un garozā ir vienmērīgi zeltaini brūna krāsa.
Skatīt plācenīšu recepti
Raugu maizes padomi
Cepšana ar raugu var būt sarežģīta pat pieredzējušiem maizniekiem. Rauga mīkla, kas ir pārāk karsta vai pārāk auksta, nepacelsies pareizi. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet termometru, lai pirms sajaukšanas pārbaudītu šķidrumu temperatūru, un izvēlieties siltu, bet ne karstu zonu mīklas celšanai.
Mīcīšana mīkla var būt netīrs, ja jūs izmantojat pārāk maz miltu, vai grūti, ja jūs izmantojat pārāk daudz. Mēs norādām izmantojamo miltu daudzumu. Sāciet tikai ar minimālo daudzumu un pievienojiet nedaudz vienlaikus, līdz mīklu viegli mīca.
Ļaujiet mīklai pacelties vietā, kur nav iegrimes, ar temperatūras diapazonu no 80 līdz 85 grādiem F. Jūsu cepeškrāsns ir lieliska vieta mīklas celšanai. Ievietojiet mīklas bļodu neapsildītā cepeškrāsnī un zem bļoda uz cepeškrāsns apakšējā statīva lieciet lielu karsta ūdens pannu.
Vienkāršs veids, kā pārbaudīt maizi, vai tā nav mīļa, ir ar pirkstu piesitot klaips augšai. Ja tas izklausās dobi, maize tiek izdarīta. Rullīšus un kafijas kūkas gatavo, kad to virspuses ir zeltaini brūnas.
Mīklas stingums
Svarīga ir pareizā mīklas stingrība. Mīciet mīklu ieteiktajā laika posmā un identificējiet receptē noteikto mīklas stingrību.
Vidēji mīksta mīkla ir nedaudz lipīga, un to var mīcīt uz miltām virsmas. To izmanto lielākajai daļai saldo maizīšu un kafijas kūku.
Mēreni stingra mīkla nav lipīga, bet nedaudz atduras. Tas viegli mīca uz miltu virsmas un tiek izmantots lielākajai daļai nesaldinātu maizīšu.
Stingra mīkla ir stingra pieskārienam un viegli mīca uz viegli miltiem apklātas virsmas. Šis mīklas veids tiek izmantots košļājamas tekstūras maizei.
Skatīt šokolādes-plūmju akordeona maizes recepti
Raugs-Maizes tehnikas
Mīcīšana: Novietojiet mīklu uz viegli miltu virsmas. Mīca, salocot mīklu un ar rokām papēžot to uz leju, ar pirkstiem liekot virs mīklas. Vēlreiz pagrieziet, salieciet un nospiediet uz leju.
Celšanās: pārbaudiet, vai mīkla ir dubultojusies un vai tā ir gatava formēšanai, iespiežot mīklā divus 1/2 collu pirkstus. Noņemiet pirkstus. Paliekot iegriezumiem, mīkla ir dubultojusies un tā ir gatava caurumošanai.
Mīklas izduršana: Iespiediet dūri mīklas centrā, nospiežot aiz tās virsmas. Mīklas malas velciet uz centru. Apgrieziet mīklu un novietojiet to uz viegli miltu virsmas.
Vairāk par raugu
Praktiski visās šīs grāmatas receptēs vienādā mērā varat aizstāt ātri augošu raugu ar aktīvo sauso raugu. Izņēmumi ir receptes, kas pagatavotas ar skābu sākumu, sūkli vai receptes, kuras pirms cepšanas prasa atdzesēt. Ātri augošai rauga mīklai vajadzētu pacelties apmēram par trešdaļu mazāk laika. Pārbaudiet ražotāja norādījumus par ūdens temperatūru, jo tā var atšķirties no receptes, kurā izmantots aktīvs sausais raugs.
Uzglabājiet sausā rauga paciņas vēsā, sausā vietā, un raugs paliks svaigs līdz derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Ja jūs iegādājaties vaļēja rauga burkas, uzglabājiet vēsā, sausā vietā, līdz tās atveras, pēc tam ledusskapī cieši pārklājiet.
